Gâteau Breton à la Bergamote

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au milieu. Préparez un moule rond d'environ 18 cm en le beurrant avec une partie du beurre demi-sel, puis en le farinant légèrement, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
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   Coupez le reste du beurre demi-sel en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore frais. Crémez-le avec le sucre, d'abord entre les paumes puis au fouet, jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée.
3. 3
   Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en incorporant complètement chaque ajout avant le suivant. Mélangez à vitesse modérée ou à la maryse, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une masse homogène et brillante.
4. 4
   Tamisez la farine restante avec la levure chimique, puis incorporez-les progressivement avec la poudre d'amande. Travaillez à la spatule ou au crochet plat, par mouvements délicats, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans la pétrir davantage.
5. 5
   Ajoutez l'extrait naturel de bergamote en filet et mélangez délicatement pour le répartir. Goûtez légèrement la pâte pour évaluer l'intensité de l'arôme, sans en ajouter si vous recherchez un parfum subtil.
6. 6
   Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la cuve. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail, puis lissez la surface avec une spatule coudée ; elle doit être uniforme avant la cuisson.
7. 7
   Enfournez sur la grille et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement fissurée. Plantez la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
8. 8
   Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 minutes. Passez une lame fine entre le moule et le gâteau si nécessaire, démoulez-le délicatement, puis terminez son refroidissement sur la grille.
9. 9
   Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le trancher. Servez-le tel quel, avec une crème légère ou une confiture d'agrumes, ou accompagnez-le d'une tasse de thé vert.