Salades

Concombre Crémeux à l'Aneth et à l'Ail

Prépa : 25 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté, puis, si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le partiellement ou complètement selon votre préférence. Coupez les extrémités, puis tranchez le légume en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une texture délicate et homogène ; déposez les rondelles dans une passoire et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes avec une pincée de sel si vous voulez réduire l'excès d'eau et concentrer la saveur.
2

Pendant que le concombre dégage son eau, préparez la sauce en plaçant le yaourt nature dans un bol. Émincez finement la gousse d'ail — ôtez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce — puis incorporez-la au yaourt. Ciselez l'aneth frais très finement pour libérer ses arômes et ajoutez-le au mélange ; fouettez doucement pour obtenir une préparation crémeuse et lisse.
3

Ajustez l'assaisonnement en versant l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour lier la sauce et lui donner du brillant. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en tenant compte du sel déjà utilisé pour faire dégorger le concombre si applicable. Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse et homogène.
4

Égouttez légèrement les rondelles de concombre pressées pour éliminer l'eau résiduelle sans les dessécher, puis incorporez-les à la sauce. Mélangez délicatement en soulevant et en tournant avec une spatule pour enrober chaque rondelle sans les écraser, afin de conserver une texture croquante tout en répartissant uniformément les parfums d'ail et d'aneth.
5

Placez la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, voire une heure, pour que les arômes se mêlent et que la sauce s'imprègne des jus du concombre. Sortez la préparation 5 à 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une température agréable, donnez un dernier coup de fourchette pour homogénéiser la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez frais, éventuellement parsemé d'un peu d'aneth supplémentaire ou d'un filet d'huile d'olive pour la finition.

💡 Astuce du chef

Pour réussir cette salade à chaque fois, garder le concombre bien frais avant de le couper permet d’obtenir une texture croquante et une eau moins amère, et sortir le yaourt du réfrigérateur quelques minutes avant le service évite une sauce trop froide qui masque les arômes. Utiliser un couteau bien tranchant pour des rondelles nettes limite l’écrasement et empêche la libération excessive d’eau qui diluerait la sauce. Râper ou presser l’ail au dernier moment garantit une saveur vive sans amertume et doser petit à petit évite d’écraser l’assaisonnement. Ciseler l’aneth finement et l’incorporer délicatement évite de créer des paquets et permet une diffusion homogène de son parfum. Préférer une huile d’olive douce et l’ajouter en filet tout en mélangeant assure une émulsion légère qui enrobe mieux les rondelles. Saler en deux temps avec une petite pincée avant et un ajustement final après repos corrige l’hyper- ou l’hypo-salage. Mélanger doucement pour préserver le croquant et réserver au frais un minimum pour que les parfums se marient sans ramollir les légumes. Dernier point contrôler l’excès d’eau en égouttant si nécessaire pour conserver une sauce onctueuse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres