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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte et un brunissement régulier de la garniture.
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2
Retirer les feuilles abîmées des endives, les rincer rapidement, puis les détailler en fines lanières dans le sens de la longueur pour préserver une texture fondante après cuisson.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif, puis ajouter les endives; saler légèrement pour libérer leur eau, poivrer, et faire sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que les bords prennent une couleur ambrée et que les sucres commencent à caraméliser, environ 8 à 12 minutes selon l'humidité.
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4
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule individuel en veillant à bien appuyer sur les bords; piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson à blanc éventuelle.
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5
Répartir les endives caramélisées sur le fond de tarte en couches lâches pour conserver des poches de texture et d'humidité; répartir uniformément afin que chaque part ait de la garniture.
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6
Émietter le fromage bleu en morceaux de taille variable et disposer sur les endives pour obtenir des poches de goût intense qui fondront différemment à la cuisson.
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7
Verser la crème fraîche en un filet fin sur l'ensemble pour lier la garniture sans détremper la pâte, en veillant à ne pas recouvrir complètement les morceaux de fromage afin de conserver du contraste de texture.
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8
Enfourner la tarte et cuire pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le fromage commence à fondre et à dégager ses arômes; surveiller la coloration en fin de cuisson.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, démouler si nécessaire, puis servir chaud ou tiède pour apprécier la combinaison de la pâte croustillante, de la crème onctueuse et des endives caramélisées.