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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Retirer les feuilles abîmées des endives, les rincer rapidement, puis les essorer. Les détailler en fines lanières dans le sens de la longueur.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les endives, saler légèrement et poivrer, puis faire sauter en remuant régulièrement pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient ambrés et que les sucres commencent à caraméliser.
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4
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule individuel en appuyant bien sur les bords. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson à blanc éventuelle.
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5
Répartir les endives caramélisées sur le fond de tarte en couches lâches, sans les tasser, afin de conserver des poches de texture et d’humidité.
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6
Émietter le fromage bleu en morceaux de taille variable, puis les disposer sur les endives.
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7
Verser la crème fraîche en filet fin sur l’ensemble, sans recouvrir complètement les morceaux de fromage.
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8
Enfourner la tarte et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le fromage commence à fondre. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler si nécessaire. Servir chaud ou tiède.