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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un début de caramélisation des légumes ; préparez une plaque ou un plat profond et tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le nettoyage.
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2
Lavez soigneusement les carottes et les courgettes puis épluchez les carottes si nécessaire ; taillez-les en bâtonnets réguliers et détaillez le poivron en lanières d'épaisseur comparable afin que tous les morceaux cuisent de façon uniforme.
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3
Dans un grand bol, mélangez les légumes avec l'huile d'olive, la gousse d'ail finement écrasée ou hachée, une pincée de sel et de poivre ; enrobez bien chaque morceau pour qu'ils dorent et développent des arômes lors de la cuisson.
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4
Étalez les légumes en une couche homogène sur le plat préparé afin qu'ils rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur ; enfournez et laissez rôtir 20 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson pour favoriser une coloration régulière.
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5
Au terme de ces 20 minutes, sortez le plat du four et creusez légèrement un nid au centre des légumes pour accueillir le saumon ; posez le filet côté peau vers le bas si présent, déposez la branche de thym sur le dessus et arrosez le poisson d'un filet de jus de citron pour apporter fraîcheur et acidité.
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6
Remettez le plat au four et laissez cuire encore 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet ; la chaleur résiduelle et la proximité des légumes permettront au saumon de rester moelleux tout en prenant une légère croûte parfumée.
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7
Contrôlez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le poisson doit être opaque, se détacher facilement en flocons et présenter une texture tendre et juteuse sans être sec ; rectifiez l'assaisonnement des légumes si besoin.
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8
Servez immédiatement en disposant le saumon sur un lit de légumes rôtis, récupérez les jus de cuisson pour napper le poisson et proposez un quartier de citron supplémentaire pour ajuster l'acidité à table.