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1
Préchauffez le four à 200 °C. Préparez une plaque ou un plat profond et tapissez-le de papier cuisson.
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2
Lavez les carottes et les courgettes, puis épluchez les carottes si nécessaire. Taillez-les en bâtonnets réguliers et détaillez le poivron en lanières d'épaisseur comparable.
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3
Dans un grand bol, mélangez les légumes avec l'huile d'olive, l'ail finement écrasé ou haché, le sel et le poivre. Enrobez chaque morceau ; l'ail doit rester réparti parmi les légumes, sans toucher directement le saumon ensuite.
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4
Étalez les légumes en une seule couche sur le plat préparé. Enfournez et laissez rôtir 20 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson ; les morceaux doivent commencer à dorer sans être desséchés.
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5
Au terme de ces 20 minutes, sortez le plat du four et creusez un nid au centre des légumes. Posez le saumon côté peau vers le bas si présent, salez-le juste avant d'enfourner, ajoutez le thym et arrosez-le de jus de citron.
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6
Remettez le plat au four et laissez cuire encore 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. Le saumon doit rester moelleux et commencer à prendre une légère croûte parfumée.
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7
Contrôlez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse du saumon : sa chair doit être opaque, se détacher facilement en flocons et rester tendre et juteuse. Rectifiez l'assaisonnement des légumes si nécessaire.
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8
Servez immédiatement le saumon sur les légumes rôtis. Récupérez les jus de cuisson pour napper le poisson et proposez le citron restant afin que chacun ajuste l'acidité à table.