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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et installez une grille dans la partie centrale.
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2
Séchez la rouelle avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites colorer la rouelle sur toutes ses faces pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une surface dorée.
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3
Retirez la rouelle et baissez le feu. Ajoutez l'oignon émincé, la carotte en rondelles épaisses et l'ail écrasé, puis faites revenir en remuant jusqu'à ce que les légumes soient translucides et légèrement dorés. Raclez les sucs avec une spatule.
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4
Remettez la rouelle dans la cocotte, glissez le bouquet garni et le thym entre la viande et les légumes, puis ajustez le sel et le poivre.
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5
Versez le vin blanc chaud et grattez le fond pour déglacer. Laissez réduire une minute, ajoutez le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur de la rouelle, couvrez et enfournez sans ouvrir pendant 1 heure.
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6
Après la première heure, sortez la cocotte et retirez le couvercle. Badigeonnez la rouelle d'une fine couche de miel, puis remettez-la au four découvert pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée.
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7
Piquez la viande : elle doit être souple et se détacher facilement, avec un jus clair. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes en surveillant la coloration pour éviter qu'elle ne brûle.
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8
Laissez reposer la rouelle 10 minutes hors du four. Retirez le bouquet garni et le thym, puis servez la viande tranchée avec les légumes confits et une partie du jus réduit, filtré, en nappage.