Dessert

Bananes caramélisées et leur gelée acidulée

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les bananes puis posez-les sur une planche; tranchez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm en maintenant un couteau bien affûté pour obtenir des tranches propres qui cuiront de façon homogène.
2

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez le beurre doux; laissez-le fondre complètement jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir afin de préserver ses arômes et d’obtenir une surface de cuisson brillante.
3

Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans la poêle chaude, en évitant le chevauchement; laissez-les saisir sans trop les déplacer pendant 2 à 3 minutes pour former une belle caramélisation sur la face inférieure.
4

Retournez délicatement chaque tranche à l’aide d’une spatule fine pour dorer l’autre face 2 à 3 minutes de plus ; surveillez la couleur afin d’obtenir une teinte dorée uniforme sans les réduire en purée.
5

Versez le jus de citron en filet sur les bananes dorées et mélangez très légèrement pour répartir l’acidité; ce geste stoppe l’oxydation et apporte une note vive qui équilibre le sucre et la texture fondante.
6

Répartissez la gelée de groseilles en petites cuillerées sur les rondelles chaudes puis saupoudrez le sucre roux; baissez le feu à doux et laissez fondre la gelée tout en inclinant la poêle ou en remuant doucement pour enrober chaque tranche d’un nappage brillant et onctueux.
7

Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux, en surveillant la consistance : la gelée doit devenir sirupeuse sans brûler; retirez du feu lorsque les bananes sont tendres mais encore structurées.
8

Dressez immédiatement les bananes fondantes sur des assiettes chaudes ou dans des verrines, en répartissant le sirop aux groseilles pour créer des éclats de couleur; proposez en accompagnement une glace vanille bien froide ou un peu de yaourt nature pour contraster les textures et les températures.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la température et du rythme de cuisson, une poêle trop chaude caramélise trop vite et brûle la gelée tandis qu’une poêle trop froide empêche la banane de prendre une belle couleur sans devenir molle. Une poêle lourde et préchauffée permet une chaleur régulière et réduit le risque d’attache, tandis qu’un feu moyen évite le brunissement excessif. Choisir des bananes ni trop mûres ni trop fermes assure une texture fondante sans désagrégation, et couper des rondelles d’épaisseur régulière garantit une cuisson homogène. Ajouter le jus de citron juste avant que la gelée n’entre en contact évite l’oxydation sans diluer la préparation. Mesurer le sucre roux et goûter la gelée permet d’ajuster l’équilibre sucre-acidité avant cuisson pour ne pas masquer la saveur de banane. Utiliser un beurre de bonne qualité et le laisser mousser sans noircir améliore le goût sans brûler. Remuer très délicatement durant l’enrobage évite d'écraser les rondelles et conserve des morceaux intacts. Enfin laisser reposer une minute hors du feu stabilise la sauce et facilite le service, et un petit test de température au centre d’une rondelle vérifie la cuisson idéale.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

31g

Gluc.

Lip.

Fibres