Dessert

Bananes caramélisées et leur gelée acidulée

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Pelez les bananes, posez-les sur une planche et tranchez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm avec un couteau bien affûté.
2

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre complètement jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
3

Disposez les rondelles de banane en une seule couche, sans chevauchement. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans trop les déplacer, jusqu’à ce que la face inférieure soit dorée.
4

Retournez délicatement chaque tranche avec une spatule fine, puis faites dorer l’autre face 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une teinte dorée uniforme sans écraser les bananes.
5

Versez le jus de citron en filet sur les bananes dorées et mélangez très légèrement pour répartir l’acidité, sans écraser les rondelles.
6

Répartissez la gelée de groseilles sur les rondelles, saupoudrez le sucre roux, puis baissez le feu à doux. Inclinez la poêle ou remuez doucement pour enrober les bananes de nappage.
7

Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux. Retirez du feu lorsque la gelée est sirupeuse, sans brûler, et que les bananes sont tendres mais encore structurées.
8

Dressez immédiatement les bananes sur des assiettes chaudes ou dans des verrines, puis répartissez le sirop aux groseilles. Servez avec une glace vanille bien froide ou un peu de yaourt nature.

💡 Astuce du chef

Choisissez des bananes ni trop mûres ni trop fermes : elles doivent être fondantes sans se désagréger à la cuisson.

Utilisez des rondelles d’épaisseur régulière pour qu’elles cuisent au même rythme.

Préchauffez de préférence une poêle lourde, qui répartit mieux la chaleur et limite le risque que les fruits attachent.

Gardez un feu moyen : une poêle trop chaude colore trop vite et peut brûler la gelée, tandis qu’une poêle trop froide ramollit les bananes sans les dorer.

Ajoutez le jus de citron juste avant la gelée pour limiter l’oxydation sans diluer le nappage.

Goûtez la gelée avant la cuisson afin d’évaluer son équilibre avec le sucre roux et la banane.

Laissez le beurre mousser sans le laisser noircir.

Remuez avec précaution pendant l’enrobage pour garder les rondelles intactes.

Laissez reposer une minute hors du feu avant de servir : la sauce se stabilise et le dressage est plus facile.

Vérifiez la cuisson au centre d’une rondelle : elle doit être tendre, mais ne pas s’écraser.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

31g

Gluc.

Lip.

Fibres