Plat

Émincé de volaille au gorgonzola fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les filets en les posant sur une planche propre et, avec un couteau bien aiguisé, tranchez des lamelles régulières d'environ 3–5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène ; réservez-les sur une assiette et salez légèrement pour les attendrir.
2

Pelez et taillez l'échalote en fines rondelles puis hachez-les finement en prenant soin de dégager les arômes sans la réduire en purée ; gardez-la séparée des filets pour l'ajouter au bon moment.
3

Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile d'olive ; lorsque l'huile commence à frémir, inclinez la poêle pour répartir la matière grasse afin d'obtenir une surface de cuisson uniforme.
4

Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule en bois ; poursuivez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ce qui développera son goût sans la brûler.
5

Augmentez légèrement le feu, répartissez les lamelles de volaille en une seule couche pour qu'elles dorent plutôt que de bouillir, et laissez-les colorer 1 à 2 minutes par face ; retournez-les avec délicatesse afin d'obtenir une belle croûte dorée tout en conservant un intérieur tendre.
6

Assaisonnez immédiatement avec une pincée de sel et une pincée de poivre, mélangez brièvement pour bien enrober chaque morceau et rectifiez l'assaisonnement en goûtant une lamelle cuite.
7

Baissez le feu à doux pour éviter que la crème ne se sépare, versez la crème fraîche dans la poêle en raclant les sucs de cuisson au fond avec une cuillère pour libérer les arômes, puis mélangez pour incorporer la crème aux morceaux de volaille.
8

Émiettez le gorgonzola directement dans la sauce chaude et remuez doucement jusqu'à ce que le fromage fonde complètement ; poursuivez la cuisson à feu très doux en fouettant de temps en temps pour obtenir une texture lisse et onctueuse sans grumeaux.
9

Laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes en remuant occasionnellement pour que la sauce réduise légèrement et nappe bien la volaille ; surveillez la consistance souhaitée et retirez la poêle du feu avant que la sauce ne devienne trop épaisse.
10

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une touche de couleur ; servez aussitôt en répartissant la volaille et la sauce de façon à conserver toute leur onctuosité.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de la température et du timing de cuisson pour éviter une viande sèche ou une sauce granuleuse, donc maintenir une poêle chaude mais pas brûlante permet de dorer rapidement les lamelles sans les surcuire. Un assaisonnement progressif protège du sel excessif car le gorgonzola est déjà salé et se révèle davantage en fin de cuisson. Une crème à température ambiante s’incorpore plus facilement et limite le risque de séparation, de même qu’un gorgonzola émietté finement fondra plus uniformément. Éviter de remuer vigoureusement conserve une texture onctueuse, privilégier de soulever doucement la sauce pour lier. Un repos court hors du feu de deux à trois minutes stabilise les jus de la volaille et permet à la sauce d’épaissir légèrement sans réduire trop. Contrôler l’humidité de la poêle en drainant l’excès si la viande rend beaucoup d’eau évite une sauce trop liquide. Utiliser une spatule en bois ou une cuillère résistante protège la poêle et facilite les gestes précis. Ajuster le poivre en fin de cuisson révèle les arômes du fromage. Enfin ciseler le persil au dernier moment garde sa fraîcheur et son parfum sans le flétrir.

Nutrition (pour 100g)

251

kcal

17g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres