Croque-monsieur lorrain traditionnel au jambon et fromage
Le croque-monsieur lorrain traditionnel au jambon et fromage, c'est le genre de plat qui réchauffe l'âme et rassemble la table en un clin d'œil. Né des plaisirs simples du terroir, il évoque les saisons fraîches, les week-ends en famille et les pauses réconfortantes après une journée bien remplie. Ici, le mariage du jambon blanc tendre, du fromage à raclette fondant et de la béchamel crémeuse reprend les codes d'une tradition gourmande sans prétention, où chaque bouchée mêle douceur et caractère. Une pointe de moutarde apporte ce qu'il faut de pep's pour équilibrer la richesse du fromage et du beurre, tandis que le pain de mie joue la carte du moelleux qui croque légèrement sous la dent. Accessible et généreux, ce croque-monsieur se prête autant à un dîner convivial qu'à un repas rapide mais soigné : il promet satisfaction et réconfort sans complication, idéal pour ceux qui veulent du goût authentique et une réussite presque garantie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu pour que le dessus dore sans brûler le fond.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu pour que le dessus dore sans brûler le fond. -
Étape 2Sur une planche, sortir les tranches de pain de mie et étaler finement la moutarde sur une face d'une des tranches en utilisant le dos d'une cuillère pour couvrir de manière uniforme sans détremper le pain.Sur une planche, sortir les tranches de pain de mie et étaler finement la moutarde sur une face d'une des tranches en utilisant le dos d'une cuillère pour couvrir de manière uniforme sans détremper le pain.
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Étape 3Poser la tranche de jambon blanc sur la moutarde en veillant à lisser les éventuels plis pour obtenir une épaisseur régulière et un bon contact avec le pain.Poser la tranche de jambon blanc sur la moutarde en veillant à lisser les éventuels plis pour obtenir une épaisseur régulière et un bon contact avec le pain.
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Étape 4Répartir le fromage à raclette en fines lamelles ou en copeaux sur le jambon de façon uniforme pour qu'il fonde de manière homogène, en veillant à laisser un petit bord libre pour limiter les coulures.Répartir le fromage à raclette en fines lamelles ou en copeaux sur le jambon de façon uniforme pour qu'il fonde de manière homogène, en veillant à laisser un petit bord libre pour limiter les coulures.
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Étape 5Refermer le croque en déposant la seconde tranche de pain de mie, appuyer légèrement sur l'ensemble avec la paume de la main pour compacter sans écraser, ce qui facilite ensuite une coupe nette.Refermer le croque en déposant la seconde tranche de pain de mie, appuyer légèrement sur l'ensemble avec la paume de la main pour compacter sans écraser, ce qui facilite ensuite une coupe nette.
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Étape 6Étaler la béchamel tiédie sur le dessus du sandwich en une couche lisse et régulière à l'aide d'une spatule coudée .
Cela favorisera une belle croûte gratinée et une liaison fondante avec le fromage.Étaler la béchamel tiédie sur le dessus du sandwich en une couche lisse et régulière à l'aide d'une spatule coudée .
Cela favorisera une belle croûte gratinée et une liaison fondante avec le fromage. -
Étape 7Répartir le beurre en petits morceaux sur la béchamel pour créer des points de dorure pendant la cuisson .
Si vous préférez une finition plus homogène, vous pouvez badigeonner légèrement les bords du pain avec du beurre fondu.Répartir le beurre en petits morceaux sur la béchamel pour créer des points de dorure pendant la cuisson .
Si vous préférez une finition plus homogène, vous pouvez badigeonner légèrement les bords du pain avec du beurre fondu. -
Étape 8Déposer le croque sur une plaque garnie de papier cuisson ou dans un plat allant au four et enfourner 10 à 12 minutes .
Surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et la béchamel légèrement caramélisée, tandis que l'intérieur doit montrer le fromage bien fondu.Déposer le croque sur une plaque garnie de papier cuisson ou dans un plat allant au four et enfourner 10 à 12 minutes .
Surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et la béchamel légèrement caramélisée, tandis que l'intérieur doit montrer le fromage bien fondu. -
Étape 9Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four avant de trancher pour que les couches se stabilisent, puis couper en diagonale pour une présentation traditionnelle et servir immédiatement afin de conserver la texture fondante du fromage et le contraste croustillant du dessus.Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four avant de trancher pour que les couches se stabilisent, puis couper en diagonale pour une présentation traditionnelle et servir immédiatement afin de conserver la texture fondante du fromage et le contraste croustillant du dessus.
Les conseils du chef
Pour obtenir un croque-monsieur lorrain impeccable, contrôler l'humidité du pain est primordial et il est préférable d'utiliser des tranches légèrement rassies ou pressées entre vos mains pour qu'elles n'imbibent pas la béchamel. Une mouture légère de moutarde suffit pour parfumer sans dominer et étaler finement évite que la garniture ne glisse à la cuisson.
Choisir un jambon tranché épais apporte du moelleux mais essuyer l'excès d'eau avec du papier absorbant prévient la détrempe. Superposer le fromage en fines tranches régulières assure une fonte homogène et empêche les coulures grasses.
La béchamel doit être onctueuse mais pas trop liquide et un touillage final hors du feu pour maintenir une texture nappante garantit une croûte gratinée sans coulée. Disposer de petits morceaux de beurre froid sur la béchamel permet un dorage plus uniforme sans brûler.
Pour la cuisson, un four bien préchauffé sur chaleur tournante offre un croustillant régulier et une montée en température du fromage sans dessécher le pain. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four stabilise la coupe et évite des pertes de jus.
Un assaisonnement mesuré de sel et poivre dans la béchamel révèle les saveurs sans masquer le jambon et le fromage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et la rondeur de la béchamel et du fromage, un vin blanc sec et vif apporte de la fraîcheur et nettoie le palais, une bouteille d'un vin de Loire ou d'Alsace aux notes minérales et d'agrumes sera idéale.
En entrée, une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et des cornichons introduit de l'acidité et du croquant pour alléger la richesse.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou une poêlée de champignons légèrement aillées prolongent la gourmandise sans alourdir grâce à une cuisson sèche et une pointe d'herbes.
En dessert, privilégier une préparation légère et acidulée comme un sorbet citron ou une salade de fruits pour clore le repas sur une note désaltérante et équilibrée.
Conservation
Pour conserver votre croque-monsieur lorrain, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut être conservé jusqu'à 48 heures.
Attention à la fragilité de la béchamel et à l'acidité qu'elle peut engendrer, il est donc préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût du fromage et du pain.
Réchauffez-le au four pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour du pain sans gluten, et remplacez le fromage par une alternative à base de plantes, comme un fromage à tartiner végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel devient-elle granuleuse sur le dessus pendant la cuisson ?
Pourquoi le pain de mie ramollit-il sous la béchamel au lieu de rester croustillant ?
Pourquoi le fromage n'atteint-il pas une texture fondue et filante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
