Plat

Merlan en papillote aux légumes fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et vapeur à l'intérieur des papillotes; pendant que le four chauffe, préparer tous les ingrédients pour un assemblage rapide afin de conserver fraîcheur et textures.
2

Laver soigneusement la courgette, la carotte et la tomate; éplucher la carotte si nécessaire puis trancher tous les légumes en fines rondelles régulières afin qu'ils cuisent de manière homogène et libèrent leurs jus pendant la cuisson.
3

Étaler un grand carré de papier cuisson ou de papier sulfurisé sur le plan de travail en veillant à avoir suffisamment de marge pour former une papillote hermétique; plier légèrement au centre pour créer un lit où déposer le poisson sans qu'il glisse.
4

Poser le filet de merlan au centre du papier, côté peau vers le bas si présent, et vérifier qu'il est bien essuyé pour que l'assaisonnement adhère; cela permet aussi une meilleure saisie des arômes.
5

Superposer les rondelles de légumes sur le poisson en couches fines et aérées pour favoriser une cuisson uniforme; alterner courgette, carotte et tomate pour répartir les saveurs et les couleurs.
6

Verser l'huile d'olive en filet sur l'ensemble puis presser le quart de citron au-dessus pour apporter une pointe d'acidité; répartir le jus et l'huile à l'aide d'une cuillère pour enrober tous les ingrédients.
7

Assaisonner en saupoudrant le sel, le poivre et les herbes de Provence de manière homogène; masser légèrement les légumes et le poisson pour que les aromates pénètrent sans déchirer les rondelles.
8

Rabattre les bords du papier en formant une papillote bien scellée: plier les côtés plusieurs fois et pincer les extrémités pour emprisonner la vapeur; la papillote doit rester compacte pour concentrer les arômes et cuire à la vapeur.
9

Enfourner la papillote sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°C; vérifier la cuisson en tenant compte de l'épaisseur du filet: la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse.
10

Sortir la papillote du four, laisser reposer une minute puis ouvrir délicatement pour éviter les projections de vapeur; servir directement dans le papier pour conserver les arômes, accompagner d'un quartier de citron et d'une garniture légère si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une papillote parfaite il est conseillé d’essuyer délicatement le filet avec du papier absorbant afin d’éliminer l’humidité de surface et favoriser une cuisson homogène et une meilleure tenue des chairs. Lorsque les légumes sont en contact avec le poisson, couper les rondelles d’épaisseur régulière garantit une cuisson synchronisée et évite que certaines tranches restent croquantes tandis que d’autres surcuisent. Un filet d’huile juste suffisant réparti au pinceau évite les zones grasses concentrées et permet au citron de mieux pénétrer sans diluer les saveurs. Saler peu avant la fermeture de la papillote évite que les légumes ne rendent trop d’eau et délayent le goût du poisson. Replier le papier en plusieurs plis serrés en soulevant légèrement le centre crée une poche de vapeur qui cuit doucement sans étouffer et empêche les jus de s’échapper. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible permet d’adapter le temps si l’appareil est capricieux et préserve la texture délicate du merlan. Laisser reposer la papillote fermée une minute hors du four stabilise les jus et facilite le service sans perdre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres