Merlan en papillote aux légumes

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparer tous les ingrédients pour pouvoir assembler rapidement la papillote.
2. 2
   Laver la courgette, la carotte et la tomate. Éplucher la carotte si nécessaire, puis trancher les trois légumes en fines rondelles régulières.
3. 3
   Étaler un grand carré de papier cuisson ou de papier sulfurisé. Plier légèrement le centre pour former un lit, en laissant assez de marge pour fermer hermétiquement la papillote.
4. 4
   Poser le filet de merlan au centre du papier, côté peau vers le bas si nécessaire. Vérifier qu'il est bien essuyé avant de l'assaisonner.
5. 5
   Superposer les rondelles de courgette, de carotte et de tomate sur le poisson, en couches fines et aérées. Les alterner pour les répartir sur toute la longueur du filet.
6. 6
   Verser l'huile d'olive en filet, puis presser le citron au-dessus. Répartir le jus et l'huile avec une cuillère pour enrober le poisson et les légumes.
7. 7
   Saupoudrer le sel, le poivre et les herbes de Provence. Masser légèrement les légumes et le poisson sans déchirer les rondelles.
8. 8
   Rabattre les bords du papier, puis plier les côtés plusieurs fois et pincer les extrémités pour former une papillote compacte et bien scellée. Elle doit emprisonner la vapeur et retenir les jus.
9. 9
   Enfourner la papillote sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°C. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse.
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    Sortir la papillote du four et la laisser reposer une minute. L'ouvrir délicatement pour éviter les projections de vapeur, puis servir dans le papier avec du citron si souhaité.