Dessert

Sorbet givré au fromage blanc crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 2h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole et portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution totale du sucre ; laissez bouillonner une minute pour obtenir un sirop léger puis retirez du feu.
2

Transvasez le sirop dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le revenir à température ambiante, en le couvrant d'un film alimentaire pour éviter qu'il ne concentre d'arômes extérieurs ; remuez de temps en temps pour accélérer le refroidissement.
3

Dans un grand saladier, mettez le fromage blanc à température fraîche mais non glacée, puis ajoutez le jus de citron en filet tout en fouettant énergiquement pour assouplir la pâte et obtenir une texture lisse et homogène sans grumeaux.
4

Incorporez progressivement le sirop refroidi au mélange fromage blanc-citron en battant à la maryse ou au fouet pour amalgamer sans incorporer trop d'air ; goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur en ajustant éventuellement une pincée de sucre ou un filet de jus.
5

Si vous utilisez une sorbetière, versez la préparation dans la cuve préalablement placée au congélateur selon les indications du fabricant et laissez turbiner environ 25 à 40 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et crémeuse, semblable à un sorbet ferme mais malléable.
6

Pour une congélation sans sorbetière, coulez le mélange dans un récipient peu profond en inox ou plastique et placez-le au congélateur ; toutes les 20 à 30 minutes pendant 2 heures, sortez-le et travaillez-le vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour casser les cristaux qui se forment et conserver une texture aérienne.
7

Transférez le sorbet dans une boîte hermétique et laissez-le prendre au froid profond 1 à 2 heures si vous le souhaitez plus ferme ; servez frais à la cuillère dans des coupelles préalablement rafraîchies, en portant attention à la texture crémeuse et en décorant éventuellement d'une feuille de menthe ou de quelques fruits rouges pour apporter contraste et fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour un sorbet homogène et lisse, maintenir le sirop complètement froid avant de l’incorporer empêche la détérioration de la texture et évite le grainage lié à un choc thermique. Si la préparation paraît trop épaisse au moment de mettre en sorbetière, détendre légèrement avec une cuillère d’eau très froide plutôt qu’un excès d’eau tiède pour préserver la tenue et la saveur. En l’absence de sorbetière, répartir la préparation dans un récipient peu profond favorise un refroidissement plus rapide et limite la formation de larges cristaux lors des remuages. Mesurer précisément le sucre est essentiel car un excès durcit le sorbet et un manque donne une consistance trop compacte en congélation. Le jus de citron doit être dosé progressivement puis goûté car il influence à la fois l’acidité et la sensation de fraîcheur sans masquer le fromage blanc. Refroidir aussi le bol et les fouets avant de battre améliore l’incorporation d’air si l’on souhaite une texture plus légère. Dans la sorbetière, surveiller la consistance vers la fin de la turbinage évite un surbattage qui rendrait la préparation granuleuse. Enfin, laisser reposer 10 à 15 minutes hors congélateur avant de servir permet au sorbet d’assouplir sa texture pour une dégustation optimale.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres