Plat

Papillote de flétan au thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur traditionnelle.
2

Épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes régulières.
3

Lavez la courgette et le poivron rouge. Coupez la courgette en demi-rondelles fines et le poivron en petits dés.
4

Émincez très finement l'échalote, puis réservez-la séparément.
5

Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, suffisamment large pour enfermer la papillote en laissant un espace d'air autour du poisson.
6

Déposez le filet de flétan au centre de la feuille et essuyez-le légèrement pour retirer l'excès d'humidité.
7

Disposez les légumes préparés autour et sur le poisson, en couches fines et aérées.
8

Arrosez le poisson et les légumes d'huile d'olive et de jus de citron fraîchement pressé.
9

Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le thym effeuillé, puis mélangez légèrement les légumes pour répartir l'assaisonnement.
10

Fermez la papillote en repliant plusieurs fois les bords, sans écraser le contenu. Formez un ballon sous la feuille pour emprisonner la vapeur.
11

Enfournez la papillote au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes. Le temps peut varier selon l'épaisseur du filet ; le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
12

Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée pendant 2 minutes. Ouvrez-la prudemment en évitant la vapeur chaude.
13

Servez la papillote directement dans l'assiette en la maintenant ouverte pour conserver les arômes. Accompagnez-la, si souhaité, de riz basmati ou de quinoa.

💡 Astuce du chef

Choisissez des filets de flétan d'épaisseur homogène ; adaptez le temps de cuisson si l'épaisseur varie.
Gardez les légumes en morceaux réguliers et très fins si vous souhaitez rester autour de 20 minutes au four.
Répartissez l'huile d'olive et le jus de citron en fines gouttes plutôt qu'en un seul filet, pour parfumer l'ensemble sans détremper le poisson.
Salez modérément avant la cuisson et rectifiez après l'ouverture, car le sel favorise la perte d'eau et peut dessécher la chair.
Poivrez juste avant de fermer la papillote afin de préserver les arômes du poivre.
Répartissez le thym sous et sur le filet, sans le plaquer contre la feuille où il pourrait brûler.
Fermez avec un pliage serré, sans écraser la papillote, pour conserver la vapeur nécessaire à la tendreté.
Une sonde permet de viser 52–56 °C à cœur ; réduisez légèrement le temps pour un filet très fin.
Laissez reposer la papillote deux à trois minutes hors du four pour répartir les jus et faciliter le service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres