Plat

Papillote de flétan fondant au thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour garantir une cuisson douce et homogène de la papillote.
2

Épluchez la carotte puis taillez-la en fines juliennes régulières afin qu'elle cuise rapidement et apporte une texture légèrement croquante.
3

Lavez la courgette et le poivron rouge. Coupez la courgette en demi-rondelles fines et le poivron en petits dés pour obtenir des morceaux qui s’imprègnent bien des jus de cuisson.
4

Émincez l'échalote très finement pour libérer ses arômes sans dominer ceux du poisson; réservez-la séparément pour un assaisonnement équilibré.
5

Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium suffisamment large pour enfermer la papillote en laissant un espace d'air autour du poisson, ce qui favorisera la cuisson à la vapeur.
6

Déposez le filet de flétan au centre de la feuille en prenant soin de l'essuyer légèrement pour enlever l'excès d'humidité, cela évitera une cuisson détrempée.
7

Disposez les légumes préparés autour et sur le poisson en couches fines et aérées pour permettre à la vapeur de circuler et cuire uniformément chaque ingrédient.
8

Arrosez le montage d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron fraîchement pressé pour apporter matière grasse, brillance et une note d'acidité qui relève le goût délicat du flétan.
9

Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et parsemez le thym effeuillé pour parfumer sans couvrir les saveurs; mélangez légèrement les légumes pour répartir l'assaisonnement.
10

Fermez la papillote en repliant les bords plusieurs fois de manière hermétique mais sans écraser le contenu, en formant un ballon sous la feuille pour emprisonner la vapeur qui cuira le poisson à l'étouffée.
11

Enfournez la papillote au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes, le temps peut varier selon l'épaisseur du filet ; le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
12

Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée pendant 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis ouvrez-la prudemment en évitant la vapeur chaude.
13

Servez la papillote directement dans l'assiette en la maintenant ouverte pour conserver les arômes; accompagnez, si souhaité, d'un riz basmati ou de quinoa pour un plat complet et équilibré.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une papillote repose sur quelques gestes simples mais déterminants pour la cuisson et les saveurs, commencer par s’assurer que les filets de flétan sont de taille homogène afin d’éviter des cuissons inégales et adapter l’épaisseur ou le temps si besoin, maintenir les légumes en coupe régulière pour garantir une cuisson simultanée et privilégier des juliennes ou dés très fins si vous souhaitez strictement 20 minutes au four, répartir l’huile d’olive et le jus de citron en fines gouttes plutôt qu’un seul filet permet d’aromatiser partout sans détremper le poisson, saler modérément au départ et rectifier après ouverture car le sel accentue la perte d’eau et peut rendre la chair sèche, poivrer juste avant de servir pour préserver les arômes volatils, déposer le thym frais sous et sur le filet pour une diffusion progressive et éviter de le brûler contre la feuille, fermer la papillote avec un pliage serré mais sans écraser afin de conserver la vapeur nécessaire à la tendreté, surveiller le four avec une sonde si possible pour viser une température interne de 52–56°C selon la préférence et réduire légèrement le temps pour un flétan très fin, laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour que les jus se répartissent et faciliter le service sans perte de moelleux.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres