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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer une grille au tiers inférieur pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite.
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2
Laver les cerises à l'eau froide, les essuyer délicatement dans un torchon propre puis les dénoyauter une à une à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un petit couteau en veillant à conserver les fruits entiers pour qu'ils gardent leur jus à la cuisson.
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3
Détailler le pain de mie en petits cubes réguliers d'environ 1 cm afin qu'ils s'imbibent de façon homogène ; si la mie est très fraîche, laisser sécher 10 minutes sur une plaque pour qu'elle absorbe mieux le liquide.
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4
Verser le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille et le sucre roux, porter à frémissement sans bouillir en remuant pour dissoudre totalement le sucre ; retirer du feu dès que des arômes de vanille se dégagent et laisser tiédir une minute.
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5
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter légèrement pour l'aérer, puis verser progressivement le lait chaud tout en mélangeant pour tempérer l'œuf et obtenir un appareil lisse et homogène sans grumeaux.
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6
Incorporer les cubes de pain de mie au mélange œuf-lait, mélanger délicatement jusqu'à ce que toute la mie soit imbibée ; ajouter ensuite les cerises dénoyautées en les répartissant bien pour que chaque portion ait des fruits, puis laisser reposer 10 minutes afin que la mie gonfle et s'imprègne des saveurs.
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7
Beurrer généreusement votre moule à pudding ou ramequin (le beurre permettra un démoulage aisé et une légère caramélisation des bords) puis transférer la préparation en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.
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8
Enfourner et cuire 30 minutes environ : la surface doit être dorée et le centre juste pris ; vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas liquide.
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9
Laisser tiédir le pudding 10 minutes dans son moule pour qu'il se stabilise, puis démouler en passant un couteau fin sur les bords si nécessaire ; poser sur une grille pour éviter la condensation sous le dessert.
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10
Au moment de servir, napper délicatement le pudding de gelée de groseille chauffée quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour la fluidifier, étaler avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir un contraste net entre la douceur du pudding et l'acidité de la gelée.