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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en position chaleur tournante si possible. Placer une grille au tiers inférieur pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite.
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2
Laver les cerises à l'eau froide, les essuyer dans un torchon propre, puis les dénoyauter une à une avec un dénoyauteur ou un petit couteau en conservant les fruits entiers.
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3
Détailler le pain de mie en cubes réguliers d'environ 1 cm. Si la mie est très fraîche, la laisser sécher 10 minutes sur une plaque avant de l'utiliser.
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4
Verser le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille et le sucre. Porter à frémissement sans faire bouillir, en remuant pour dissoudre le sucre, puis retirer du feu dès que la vanille libère son parfum. Laisser tiédir une minute.
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5
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Verser progressivement le lait chaud en mélangeant sans cesse pour tempérer l'œuf et obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
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6
Incorporer les cubes de pain au mélange œuf-lait et mélanger délicatement jusqu'à ce que toute la mie soit imbibée. Ajouter les cerises dénoyautées, les répartir, puis laisser reposer 10 minutes, le temps que le pain gonfle.
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7
Beurrer généreusement le moule à pudding ou le ramequin, puis y transférer la préparation. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.
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8
Enfourner et cuire 30 minutes environ. La surface doit être dorée et le centre juste pris. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte liquide.
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9
Laisser tiédir le pudding 10 minutes dans son moule, puis démouler en passant un couteau fin sur les bords si nécessaire. Le poser sur une grille pour éviter la condensation sous le dessert.
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10
Au moment de servir, chauffer la gelée de groseille quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour la fluidifier. Napper le pudding et étaler la gelée avec le dos d'une cuillère.