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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre ; pendant que l'appareil monte en température, sortir la pâte à pain du réfrigérateur si elle y était, et préparer un plan de travail légèrement fariné pour faciliter l'étalage.
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2
Peler et émincer finement l'oignon en tranches très fines puis le faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre à feu moyen‑doux ; surveiller la coloration pour qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, puis retirer du feu et laisser tiédir pour conserver ses sucs.
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3
Hacher finement le persil frais et casser l'œuf dans un grand saladier ; ajouter la viande de bœuf hachée, l'oignon tiédi, le persil, le lait, le sel, le poivre et la muscade, puis mélanger délicatement à la main ou avec une maryse jusqu'à obtention d'une farce homogène et souple, en évitant de trop travailler pour ne pas rendre la viande compacte.
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4
Sur le plan de travail fariné, déplier la pâte à pain et l'étaler au rouleau en un rectangle régulier d'environ 30 x 20 cm en veillant à garder une épaisseur uniforme afin d'assurer une cuisson homogène des rouleaux.
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5
Étaler la préparation de viande en une couche régulière sur la pâte en laissant un bord libre d'environ 1 cm sur un des côtés longs pour permettre la soudure ; répartir la garniture de façon à ne pas surcharger afin que la pâte puisse bien adhérer lors du roulage.
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6
Rouler la pâte sur elle‑même en serrant légèrement depuis le bord garni afin d'obtenir un rouleau bien compact ; appuyer sur la soudure pour la sceller, puis, avec un couteau bien aiguisé, découper des tranches d'environ 3 cm d'épaisseur en nettoyant la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes.
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7
Disposer les tranches, côté coupé vers le haut, dans un plat à gratin en les espaçant légèrement pour permettre la circulation de la chaleur ; si désiré, badigeonner légèrement le dessus avec un peu de lait ou de beurre fondu pour favoriser une belle coloration.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les fleischnaka soient dorés sur le dessus et bien cuits à cœur ; vérifier la cuisson en coupant une tranche au centre : la texture doit être moelleuse et la viande cuite sans trace rosée.
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9
Sortir le plat du four, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud accompagné d'une salade verte assaisonnée ou d'une choucroute chaude selon la tradition alsacienne, en présentant les fleischnaka de façon à mettre en valeur leur spirale.