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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortir la pâte à pain du réfrigérateur si nécessaire et préparer un plan de travail légèrement fariné.
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2
Peler et émincer finement l’oignon. Le faire fondre à feu moyen-doux avec une partie du beurre, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans brûler. Retirer du feu, laisser tiédir et réserver le reste du beurre.
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3
Hacher finement le persil et casser l’œuf dans un grand saladier. Ajouter le bœuf haché, l’oignon tiédi, le persil, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger à la main ou à la maryse jusqu’à obtenir une farce homogène et souple, sans la compacter.
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4
Sur le plan de travail fariné, déplier la pâte à pain et l’étaler au rouleau en un rectangle d’environ 30 x 20 cm, d’épaisseur régulière.
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5
Étaler la farce en couche régulière sur la pâte, en laissant un bord libre d’environ 1 cm sur l’un des côtés longs. Répartir la garniture sans surcharger ce bord, qui servira à souder le rouleau.
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6
Rouler la pâte sur elle-même depuis le bord garni, en serrant légèrement sans écraser la farce. Appuyer sur la soudure, puis découper au couteau des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur ; nettoyer la lame entre chaque coupe.
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7
Disposer les tranches, côté coupé vers le haut, dans un plat à gratin en les espaçant légèrement. Si désiré, les badigeonner avec un peu de lait ou faire fondre le reste du beurre et en napper le dessus.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les fleischnaka soient dorés sur le dessus et cuits à cœur. Vérifier en coupant une tranche au centre : la viande doit être cuite, sans trace rosée.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud avec une salade verte assaisonnée ou une choucroute chaude.