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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez un moule à cake ou des petits moules individuels avec une partie du beurre et de la farine.
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2
Hachez le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre, en remuant à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamisez la farine, puis incorporez-la au mélange d’œufs et de sucre en pliant avec une maryse. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
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5
Réduisez les marrons en purée à la fourchette ou au robot, en laissant éventuellement quelques petits morceaux. Incorporez cette purée à la préparation avec des mouvements enveloppants.
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6
Versez progressivement la préparation au chocolat et au beurre tiédie dans la pâte, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une texture soyeuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou de vanille supplémentaire.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses. Adaptez le temps à la taille du moule et à la puissance du four.
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9
Sortez le pavé du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement sur une grille, puis servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée ou un filet de caramel.