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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; beurrez et farinez un moule à cake ou des petits moules individuels pour faciliter le démoulage.
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2
Hachez le chocolat noir puis faites-le fondre doucement avec le beurre au bain‑marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante ; retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs au contact.
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3
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que l’air est incorporé pour alléger la texture du gâteau.
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4
Tamisez la farine puis incorporez-la au mélange œufs-sucre en pliant délicatement avec une maryse pour conserver l’aération ; ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour homogénéiser sans développer le gluten.
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5
Réduisez les marrons en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un robot pour obtenir une consistance onctueuse avec encore quelques petits morceaux si vous aimez la texture ; incorporez cette purée à la préparation en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir uniformément.
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6
Versez progressivement la préparation chocolat‑beurre tiédi dans la pâte en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une texture soyeuse et homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (un peu de sel ou de vanille supplémentaire selon vos goûts).
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7
Transvasez la préparation dans le moule préparé, égalisez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver un cœur fondant, adaptez le temps selon la taille du moule et la puissance du four.
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9
Sortez le pavé du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille ; servez tiède ou à température ambiante, accompagné éventuellement d’une cuillerée de crème fouettée ou d’un filet de caramel pour souligner les arômes de marron et chocolat.