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1
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les dans un torchon propre.
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2
Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse légèrement. Pendant ce temps, écrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, sans la hacher.
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3
Ajoutez les pommes de terre, si possible en une seule couche, puis l’ail écrasé et la branche de thym. Salez, poivrez, enfoncez légèrement les aromates et baissez à feu moyen-doux.
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4
Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. Toutes les 5 minutes, soulevez le couvercle et remuez délicatement pour retourner les morceaux. Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit être fondante, sans laisser la coloration brunir trop vite.
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5
Quand les pommes de terre sont presque fondantes, retirez la gousse d’ail et la branche de thym. Poussez-les sur un côté de la poêle pour libérer une zone de cuisson, puis augmentez légèrement le feu.
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6
Séchez les saucisses et ne les piquez pas. Déposez-les dans l’espace libre et faites-les dorer à feu moyen-vif en les tournant régulièrement. Comptez environ 8 à 12 minutes : elles doivent être uniformément dorées et cuites à cœur. Arrosez-les parfois avec un peu d’huile et le jus des pommes de terre.
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7
Une fois les saucisses cuites, remettez les pommes de terre sur la surface chaude pour parfaire leur croûte si nécessaire. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer 1 minute hors du feu.
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8
Servez immédiatement les saucisses avec les pommes de terre, en disposant les morceaux les plus dorés sur le dessus. Ajoutez éventuellement un brin de thym frais.