-
1
Lavez bien les coings sous l'eau froide pour retirer leur duvet. Épluchez-les avec un couteau ou un économe, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en morceaux réguliers.
-
2
Placez les morceaux de coing dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, le sucre, le jus de citron et la cannelle, puis mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
-
3
Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez immédiatement sur feu doux. Couvrez partiellement et laissez cuire sans remuer vigoureusement pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effiloche facilement sous la pointe d'un couteau.
-
4
Écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour vérifier leur tendreté. Pour une compote très lisse, mixez au mixeur plongeant dans la casserole ou utilisez un blender. Pour une texture rustique, écrasez à la fourchette ou au presse-purée en gardant quelques morceaux.
-
5
Rectifiez si nécessaire avec un trait de jus de citron ou un peu de sucre. Laissez tiédir, puis transvasez dans un pot propre. Une fois la compote refroidie, fermez hermétiquement et conservez-la au réfrigérateur quelques jours ; pour une conservation plus longue, stérilisez les contenants ou congelez-la.