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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour garantir une cuisson homogène de la garniture et une pâte bien dorée.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en la manipulant peu pour préserver son croustillant ; foncez un moule à tarte de 24 cm en remontant bien sur les bords, éliminez l’excédent et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d’air.
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3
Râpez finement le zeste d’un citron en évitant la partie blanche, puis tamisez ensemble la farine et le sucre pour aérer le mélange ; cassez l’œuf dans un grand saladier.
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4
Dans le saladier, fouettez brièvement l’œuf avec le sucre tamisé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, incorporez ensuite le fromage blanc en plusieurs fois en remuant délicatement pour conserver une texture onctueuse sans trop d’air.
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5
Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le zeste de citron au mélange, puis incorporez la farine à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
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6
Versez la crème au fromage blanc sur le fond de tarte préparé en veillant à répartir la garniture de façon uniforme pour éviter les zones trop épaisses susceptibles de cuire différemment.
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7
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée légère et la garniture être ferme au toucher, avec un léger tremblement au centre qui disparaîtra au refroidissement.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante sur une grille pendant au moins 1 heure afin que la texture se raffermisse et que les arômes se développent ; démoulez délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire.
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9
Servez la tarte tiède ou froide, éventuellement accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou d’un peu de sucre glace juste avant de présenter pour rehausser les contrastes de saveurs.