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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sans la travailler longtemps. Foncez un moule à tarte de 24 cm, remontez la pâte sur les bords, retirez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
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3
Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche. Tamisez ensemble la farine et le sucre, puis cassez l’œuf dans un grand saladier.
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4
Fouettez brièvement l’œuf avec le sucre tamisé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le fromage blanc en plusieurs fois, en remuant délicatement : la préparation doit rester lisse et peu aérée.
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5
Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Incorporez ensuite la farine à la maryse, en soulevant la préparation jusqu’à disparition des grumeaux.
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6
Versez la crème au fromage blanc sur le fond de tarte. Répartissez-la régulièrement, sans laisser de zones plus épaisses ni de bulles d’air visibles.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée, la garniture ferme au toucher et le centre encore un peu tremblotant.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante sur une grille pendant au moins 1 heure. Démoulez-la délicatement ; si nécessaire, passez une lame fine entre la pâte et le moule.
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9
Servez la tarte tiède ou froide. Ajoutez éventuellement un coulis de fruits rouges ou un peu de sucre glace juste avant de servir.