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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au milieu du four.
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2
Lavez l'aubergine et séchez-la. Tranchez-la finement dans le sens de la longueur avec un couteau bien affûté ou une mandoline, en lamelles régulières.
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3
Étalez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les chevaucher. Badigeonnez-les d'une partie de l'huile d'olive, puis répartissez l'ail finement haché. Salez et poivrez.
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4
Enfournez la plaque et faites cuire environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient souples et commencent à dorer. Elles doivent rester assez tenues pour être roulées.
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5
Pendant la cuisson, coupez la mozzarella en bâtonnets réguliers et effeuillez le basilic. Si la mozzarella est très humide, tamponnez-la avec du papier absorbant.
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6
Sortez les tranches tièdes du four. Déposez sur chacune un bâtonnet de mozzarella et une feuille de basilic, puis roulez délicatement en serrant juste assez pour maintenir la garniture sans écraser l'aubergine.
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7
Placez les roulés dans un plat allant au four, côté jointure vers le bas. Enfournez 8–10 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella commence à fondre et que les bords de l'aubergine soient légèrement caramélisés.
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8
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez les roulés chauds avec, si souhaité, un filet du reste de l'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais. Accompagnez-les d'une salade verte ou proposez-les en bouchées apéritives.