-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène; placez la grille au milieu afin que les tranches d'aubergine dorent sans brûler.
-
2
Lavez soigneusement l'aubergine, séchez-la, puis tranchez-la finement dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir des lamelles régulières et faciliter le roulage.
-
3
Étalez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en évitant qu'elles se chevauchent; badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis répartissez l'ail finement haché, salez et poivrez en veillant à une assaisonnement uniforme pour révéler les arômes pendant la cuisson.
-
4
Enfournez la plaque et laissez cuire environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient souples et commencent à prendre une légère couleur dorée; surveillez la cuisson pour conserver une texture suffisamment tenue pour le roulage.
-
5
Pendant la cuisson, coupez la mozzarella en bâtonnets réguliers et effeuillez le basilic; tamponnez légèrement la mozzarella si elle est trop humide pour éviter qu'elle n'humidifie excessivement les aubergines roulées.
-
6
Sortez les tranches tièdes du four; sur chaque tranche, déposez un bâtonnet de mozzarella et une feuille de basilic, puis roulez délicatement en serrant juste ce qu’il faut pour maintenir la garniture sans écraser la pâte de l’aubergine.
-
7
Placez les roulés dans un plat allant au four, côté jointure vers le bas pour qu'ils ne se déroulent pas; enfournez 8–10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la mozzarella commence à fondre et que les bords des aubergines prennent une légère couleur caramélisée.
-
8
Laissez reposer une minute hors du four pour que la mozzarella se stabilise, puis servez les roulés chauds, garnis si souhaité d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic frais; accompagnez-les d'une salade verte ou proposez-les en bouchées apéritives.