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1
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et guidez-la avec le rouleau sans trop appuyer. Travaillez rapidement : la pâte doit rester souple, mais le beurre ne doit pas ramollir.
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3
Taillez la pâte en un carré ou un rectangle d’environ 15 cm de côté, avec un couteau bien tranchant ou une roulette.
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4
Placez le fromage de chèvre au centre. S’il se présente en bûchette, coupez-le en tronçon puis aplatissez-le légèrement.
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5
Nappez le fromage d’un filet de miel, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence. Répartissez-les sans en mettre sur les bords de la pâte.
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6
Ramenez les quatre côtés de la pâte vers le centre et pincez soigneusement les jointures pour sceller le paquet. Vérifiez qu’aucune ouverture ne laisse apparaître le fromage.
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7
Battez l’œuf dans un petit bol, puis badigeonnez-en délicatement la surface du feuilleté avec un pinceau. Évitez la jointure et ne percez pas la pâte.
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8
Déposez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace autour. Vous pouvez saupoudrer légèrement les bords de fleur de sel.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez les dernières minutes pour éviter que le dessus ne brûle.
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10
Sortez le feuilleté et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-le tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que le fromage est encore fondant.