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1
Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien feuilletée; placez la grille au milieu du four.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et guidez-la avec le rouleau sans trop appuyer pour préserver les couches aériennes; travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne ramollisse.
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3
Taillez la pâte en un carré ou rectangle d’environ 15 cm de côté en utilisant un couteau bien tranchant ou une roulette pour obtenir des bords nets qui monteront régulièrement à la cuisson.
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4
Placez le fromage de chèvre au centre du carré en le disposant de façon homogène ; si vous utilisez un bûchette, coupez-la en tronçon et aplatissez légèrement pour favoriser la fonte régulière.
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5
Nappez le fromage d’un filet de miel pour apporter une note sucrée brillante, puis parfumez avec le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence en répartissant les épices de manière équilibrée afin de compléter les arômes du chèvre.
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6
Ramenez les quatre côtés de la pâte vers le centre en pinçant soigneusement les jointures pour sceller le paquet; travaillez les plis pour qu’ils soient réguliers et que le fromage reste contenu pendant la cuisson.
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7
Battez l’œuf dans un petit bol pour obtenir une dorure homogène, puis badigeonnez délicatement la surface du feuilleté avec un pinceau en veillant à ne pas percer la pâte; cela favorisera une coloration uniforme et une texture brillante.
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8
Déposez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d’espace autour pour que l’air circule et que la pâte puisse gonfler librement; pour un croquant supplémentaire, vous pouvez saupoudrer légèrement les bords de fleur de sel.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante; surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter que le dessus ne brule, et ajustez le temps selon la puissance de votre four.
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10
Sortez le feuilleté et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille afin que la pâte conserve son croustillant et que le fromage se raffermisse légèrement; servez tiède pour profiter du cœur fondant et des contrastes de textures.