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1
Peler les oignons rouges, les couper en deux puis les trancher finement en demi-lunes régulières. Utiliser une planche stable et un couteau bien aiguisé.
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2
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole large à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajouter les oignons en une couche uniforme.
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3
Baisser à feu doux-moyen et faire revenir les oignons en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Poursuivre environ 10 minutes : ils doivent devenir translucides et commencer à rendre leur eau, sans brûler.
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4
Saupoudrer le sucre sur les oignons tièdes, puis ajouter le sel et le poivre. Mélanger pour enrober les lamelles et poursuivre quelques minutes à feu doux, jusqu'à la formation d'un léger sirop.
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5
Verser le vinaigre balsamique en une fois et augmenter légèrement le feu jusqu'au frémissement. Réduire très bas, puis laisser mijoter sans couvercle environ 25 à 35 minutes, en remuant toutes les cinq minutes, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et nappante.
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6
Vérifier que les oignons sont fondants et que la préparation est brun rubis et brillante. Goûter, puis rectifier légèrement en sel ou en poivre si nécessaire ; les saveurs se développent en refroidissant.
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7
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Transvaser dans un bocal préalablement stérilisé, tasser délicatement pour chasser les poches d'air, essuyer les bords et fermer hermétiquement.
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8
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur. Étiqueter le bocal avec la date et consommer dans les deux semaines.