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1
Commencez par peler les oignons rouges puis coupez-les en deux avant de les trancher finement en demi-lunes régulières; travaillez sur une planche stable et utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles homogènes qui cuiront de manière uniforme.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole large à fond épais sur feu moyen; lorsque l'huile frissonne légèrement, ajoutez immédiatement les oignons émincés en une couche uniforme pour favoriser une cuisson douce et progressive.
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3
Baissez le feu à doux-moyen et faites revenir les oignons en remuant fréquemment avec une spatule en bois pour éviter qu'ils n'attachent; laissez-les suer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à rendre leur eau, en veillant à conserver une coloration dorée légère mais pas brûlée.
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4
Saupoudrez le sucre sur les oignons tièdes pour activer la caramélisation, puis ajoutez le sel et le poivre; mélangez soigneusement pour enrober chaque lamelle et stimulez la formation d'un léger sirop en poursuivant la cuisson quelques minutes à feu doux.
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5
Versez le vinaigre balsamique en une fois puis augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à frémissement; réduisez ensuite très bas et laissez mijoter sans couvercle pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant toutes les cinq minutes pour éviter l'attachement et favoriser l'évaporation lente du liquide jusqu'à obtenir une consistance épaisse et nappante.
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6
Surveillez la texture : les oignons doivent être fondants et la préparation doit prendre une couleur brun rubis brillante ; goûtez pour vérifier l'équilibre entre douceur et acidité et rectifiez très légèrement en sel ou poivre si nécessaire, en gardant à l'esprit que les saveurs se développent en refroidissant.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes avant de transvaser la confiture dans un bocal préalablement stérilisé; tassez délicatement pour éliminer les poches d'air, essuyez les bords et fermez hermétiquement.
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8
Laissez refroidir complètement à température ambiante puis conservez au réfrigérateur; étiquetez avec la date et consommez la confiture d'oignons dans les deux semaines pour profiter de la meilleure texture et des arômes concentrés.