-
1
Préchauffer le four en mode grill à puissance élevée. Placer la grille au milieu-haut du four, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une fine feuille d'aluminium pour recueillir les jus.
-
2
Râper finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche, qui apporterait de l'amertume. Presser ensuite le fruit et réserver séparément les zestes et le jus.
-
3
Dans un bol, émulsionner le jus d'orange avec le miel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce homogène. Incorporer l'ail finement écrasé ou ciselé et le romarin effeuillé et haché, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant.
-
4
Poser la côte de porc dans un plat peu profond et verser la moitié de la marinade dessus. Masser délicatement la viande, couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
-
5
Essuyer légèrement l'excès de marinade si nécessaire, puis disposer la côte sur la plaque préparée. Réserver la marinade restante pour arroser la viande vers la fin de la cuisson et la napper en finition.
-
6
Glisser la côte sous le grill et cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté, selon son épaisseur. La laisser cuire sans la déplacer pour favoriser une coloration dorée, puis la retourner une seule fois. Arroser brièvement avec la marinade réservée vers la fin, sans laisser brûler le miel.
-
7
Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un thermomètre : la température interne doit atteindre environ 63–65 °C pour une côte rosée et juteuse. Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
-
8
Trancher la côte en biais et disposer les tranches sur un lit de rondelles d'orange fraîches. Parsemer de zestes râpés, arroser avec le jus de cuisson filtré et terminer par quelques aiguilles de romarin.