Salades

Carottes à la marocaine parfumées au cumin

Prépa : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les carottes puis taillez-les en fines lamelles ou râpez-les à la grosseur souhaitée selon la texture recherchée; égouttez-les légèrement sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau et obtenir une salade plus consistante.
2

Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer tous ses arômes sans laisser de gros morceaux qui domineraient la préparation.
3

Préparez une vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez le cumin et le paprika en veillant à bien disperser les poudres pour éviter les grumeaux.
4

Salez et poivrez la vinaigrette, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire pour que l'équilibre entre gras, acidité et épices soit harmonieux.
5

Ajoutez l'ail finement haché dans la vinaigrette et mélangez vivement pour que son parfum se diffuse de manière uniforme dans la sauce.
6

Versez la vinaigrette sur les carottes préparées et mêlez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères pour enrober chaque morceau sans écraser la chair; goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
7

Lavez la coriandre, séchez-la soigneusement puis ciselez-la finement; incorporez-la à la salade en réservant quelques feuilles pour la décoration afin d'apporter une fraîcheur herbacée en fin de bouche.
8

Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais au minimum 15 minutes pour que les épices et le jus de citron infusent les carottes; sortez-la 5 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent pleinement et servez décorée des feuilles de coriandre réservées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade toujours réussie vérifier la fraîcheur et la fermeté des carottes car une racine molle donnera une texture pâteuse et une perte d’arôme. Râper au dernier moment ou conserver les carottes râpées sur un torchon propre légèrement humide au réfrigérateur pour éviter qu’elles s’oxydent et perdent du croquant. Presser ou hacher l’ail juste avant le mélange pour conserver son parfum sans qu’il ne devienne amer lors du repos. Émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron en fouettant vigoureusement afin d’obtenir une sauce homogène qui enrobe bien les fibres et évite les poches acides. Mesurer les épices avec modération et goûter en cours d’assaisonnement car le cumin et le paprika peuvent masquer la fraîcheur si on les surcharge. Saler progressivement et ajuster à la fin pour contrôler l’humidité libérée par les carottes et le citron. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant pour préserver le croquant. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour qu’elle conserve son parfum et éviter l’amertume. Laisser reposer au frais le temps indiqué et goûter à deux reprises pour rectifier l’acidité ou le sel, car un léger réajustement au moment du service fait toute la différence.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres