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La pintade rôtie est cuite en cocotte avec des pommes de terre, des champignons de Paris, de l’échalote, de l’ail et des herbes. La volaille est d’abord dorée, puis cuite couverte avant de finir à découvert : la chair reste moelleuse tandis que la peau et les légumes colorent. Le jus de cuisson lie l’ensemble et se sert avec la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers. Rincez-les, puis essuyez-les soigneusement.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide, puis coupez-les en lamelles d’épaisseur moyenne.
Ciselez finement l’échalote et écrasez la gousse d’ail avec la lame d’un couteau. Réservez-les séparément.
Dans une cocotte adaptée au four, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser légèrement.
Faites revenir l’échalote et l’ail à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans les laisser trop colorer.
Séchez soigneusement la pintade avec du papier absorbant, puis salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Posez-la dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes ses faces en la tournant délicatement, jusqu’à ce que la peau soit cuivrée et croustillante.
Disposez les pommes de terre et les champignons autour de la pintade, en couche uniforme et en laissant un peu d’espace. Effeuillez le thym et le romarin, puis glissez-les sous la pintade.
Couvrez la cocotte et enfournez pour la première phase de cuisson.
Au terme de la première phase, découvrez la cocotte. Remuez délicatement les pommes de terre, puis arrosez la pintade avec le jus de cuisson et poursuivez jusqu’à ce que la peau et les légumes soient dorés.
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus charnue : la chair doit se détacher facilement et le jus doit être clair. Poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
Sortez la pintade du four et laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille légère. Égouttez légèrement les légumes dans la cocotte, puis découpez la volaille et servez-la chaude avec le jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Fraises Acidulées à la Crème
Gâteau aux poires 5-4-3-2-1 vanillé
Gâteau yaourt pomme cannelle
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Compote veloutée framboise et abricots secs
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Fondant chocolat et noix minute
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Tarte au riz à la vanille
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Crème onctueuse au citron, miel et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pintade avec un vin blanc sec légèrement boisé : son acidité équilibre le beurre et son caractère toasté rappelle les herbes. Une salade tiède de mâche, noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. En dessert, une tarte fine aux pommes et un peu de crème fraîche prolongent les saveurs du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat à température ambiante, puis placez la pintade et les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Nappez les morceaux avec le jus avant de fermer pour limiter le dessèchement. Réchauffez à feu très doux, dans une sauteuse couverte avec un petit fond d’eau. Pour une conservation plus longue, chassez l’air d’un sac de congélation et congelez jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
