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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers. Rincez-les, puis essuyez-les soigneusement.
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3
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide, puis coupez-les en lamelles d’épaisseur moyenne.
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4
Ciselez finement l’échalote et écrasez la gousse d’ail avec la lame d’un couteau. Réservez-les séparément.
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5
Dans une cocotte adaptée au four, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser légèrement.
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6
Faites revenir l’échalote et l’ail à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans les laisser trop colorer.
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7
Séchez soigneusement la pintade avec du papier absorbant, puis salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Posez-la dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes ses faces en la tournant délicatement, jusqu’à ce que la peau soit cuivrée et croustillante.
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8
Disposez les pommes de terre et les champignons autour de la pintade, en couche uniforme et en laissant un peu d’espace. Effeuillez le thym et le romarin, puis glissez-les sous la pintade.
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9
Couvrez la cocotte et enfournez pour la première phase de cuisson.
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10
Au terme de la première phase, découvrez la cocotte. Remuez délicatement les pommes de terre, puis arrosez la pintade avec le jus de cuisson et poursuivez jusqu’à ce que la peau et les légumes soient dorés.
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11
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus charnue : la chair doit se détacher facilement et le jus doit être clair. Poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
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12
Sortez la pintade du four et laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille légère. Égouttez légèrement les légumes dans la cocotte, puis découpez la volaille et servez-la chaude avec le jus de cuisson réduit.