Escalopes de veau au jambon et herbes du sud

Préparation

1. 1
   Chauffez une poêle à feu moyen-doux avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Pendant ce temps, aplatissez délicatement l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire si nécessaire, pour obtenir une épaisseur uniforme.
2. 2
   Mélangez le sel, le poivre et les herbes de Provence dans une petite assiette. Saupoudrez l'escalope sur les deux faces, puis massez doucement pour faire adhérer les aromates.
3. 3
   Posez la tranche de jambon cru sur une face de l'escalope et lissez-la pour qu'elle épouse la surface. Disposez-la en une seule couche, sans la serrer.
4. 4
   Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le mousser. Déposez l'escalope côté jambon contre la poêle, réduisez légèrement le feu et placez l'ail écrasé à côté. Faites cuire 3 à 4 minutes sans bouger, puis retournez délicatement avec une spatule et une pince. Poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit ferme et bien colorée.
5. 5
   Retirez l'escalope et transférez-la sur une assiette chaude. Laissez reposer 2 minutes à température ambiante, puis retirez l'ail si vous le souhaitez. Servez immédiatement, entière ou tranchée, avec le jus de cuisson réduit si désiré.