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Ce chou vert mijoté associe des lanières de chou, du lard, de l’oignon, du sucre brun et du vinaigre de cidre. Le chou cuit doucement dans une cocotte avec un peu d’eau jusqu’à devenir très tendre, tandis que le lard et l’oignon apportent des notes fumées et caramélisées. Le vinaigre équilibre la richesse du plat et le sucre en adoucit l’acidité. Servi chaud, il accompagne particulièrement bien une viande ou des pommes de terre. La recette donne un résultat fondant, à la fois doux, acidulé et salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éliminez les feuilles abîmées et la base dure du chou, puis rincez-le à l’eau froide. Égouttez-le bien et coupez-le en fines lanières régulières.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Taillez le lard en petits dés d’environ 5 mm.
Chauffez une cocotte à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis faites dorer légèrement le lard. Incorporez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé, en remuant pour éviter qu’il accroche.
Ajoutez le chou, en plusieurs fois si nécessaire, et mélangez pour l’enrober. Saupoudrez le sucre brun, versez le vinaigre de cidre en raclant le fond, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez l’eau et portez doucement à frémissement. Couvrez, réduisez à feu doux et laissez mijoter entre 40 et 50 minutes, en remuant délicatement toutes les 10 à 15 minutes. Le chou doit être très tendre et le liquide réduit.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ; ajustez éventuellement l’équilibre avec le vinaigre de cidre ou le sucre brun. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes, puis servez chaud avec une viande ou des pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec un vin blanc sec et vif, comme un chenin de Loire ou un riesling d’Alsace, dont la fraîcheur équilibre le gras du lard. Une salade de mâche aux noix et à la pomme apporte un contraste croquant et acidulé. Des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée adoucissent aussi le plat. En dessert, une tartelette aux poires caramélisées prolonge le lien sucré-salé avec une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les saveurs sucrées et vinaigrées s’intègrent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le chou dans un sac de congélation. Il perdra un peu de son croquant, mais conservera son goût fumé. Décongelez-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit fond d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
