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La feijoada est un ragoût brésilien de haricots noirs et de porc, mijoté avec de l'oignon, de l'ail et du laurier. Les haricots donnent une sauce épaisse et fondante, tandis que le porc apporte sa richesse. Elle se sert ici avec du riz blanc, de la farofa et de l'orange : le riz accompagne la sauce, la farofa ajoute du croustillant et l'agrume apporte une touche fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les haricots noirs à l'eau froide, puis laissez-les tremper au minimum 8 heures. Changez l'eau une fois si possible.
Égouttez les haricots et placez-les dans une grande cocotte. Couvrez largement d'eau fraîche, ajoutez la feuille de laurier, puis portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse, réduisez à feu doux et laissez frémir jusqu'à ce que les haricots commencent à s'attendrir.
Pendant la cuisson des haricots, taillez le porc en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir lentement jusqu'à légère caramélisation. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser colorer.
Ajoutez le porc dans la poêle en une seule couche. Laissez-le dorer sans trop le remuer, puis retournez chaque morceau et poursuivez jusqu'à coloration uniforme.
Transférez le porc doré dans la cocotte. Ajustez le niveau d'eau pour que les ingrédients soient juste couverts, ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ une heure, en vérifiant de temps en temps et en écumant si nécessaire.
Vérifiez la tendreté des haricots et du porc, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes pour la concentrer, ou retirez le porc, faites réduire le jus, puis réintégrez-le pour le napper.
Servez la feijoada très chaude avec le riz blanc cuit, la farofa et quelques quartiers d'orange.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise Aérienne à la Vanille
Crumble poires et pépites chocolatées
Crème Saint-Honoré et choux
Tatin Catalane à la Cannelle
Coulis de fruits rouges acidulé à la menthe
Tarte au flan vanillée
Gâteau aux pommes et cannelle
Mousse Nuage au Cointreau
Fondant au chocolat noir intense
Crème renversée au caramel ambré
Tiramisu au café serré
Tarte Coco et Ananas Rôti Caramélisé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la feijoada avec du riz blanc plutôt humide et de la farofa toastée : le premier absorbe la sauce, tandis que la seconde apporte du croustillant. Une salade d'orange, d'herbes et d'oignon rouge offre une entrée fraîche. Un jeune vin rouge moyennement corsé ou un sorbet à l'orange prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la feijoada, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes seront plus profonds le lendemain, mais la sauce épaissira en refroidissant. Conservez l'orange et la farofa à part pour préserver la fraîcheur de l'une et le croustillant de l'autre. La feijoada se congèle jusqu'à trois mois dans un sac ou un récipient adapté, en retirant le maximum d'air. Réchauffez-la à feu très doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
