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Cette papillote réunit carotte, courgette et poivron rouge avec l'oignon, l'ail et les herbes de Provence. Les légumes cuisent dans leur propre vapeur, avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à devenir tendres et juteux. La découpe influence directement le résultat : les carottes sont taillées finement, le poivron en dés d'environ 5 mm et la courgette en demi-rondelles ou en bâtonnets fins. La papillote doit rester hermétique pour retenir la vapeur, puis être ouverte avec précaution à la sortie du four. Elle se sert telle quelle ou dans un plat, éventuellement relevée de citron, d'huile d'olive ou d'herbes fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium assez grande pour former une papillote hermétique et posez-la sur la plaque de cuisson.
Lavez les carottes et les courgettes. Épluchez les carottes, puis taillez-les en fines rondelles régulières. Tranchez la courgette en demi-rondelles ou en bâtonnets fins.
Lavez le poivron, ouvrez-le et retirez les graines ainsi que la membrane blanche. Coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm.
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail.
Dans un grand saladier, réunissez les légumes. Ajoutez l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Déposez les légumes assaisonnés au centre de la feuille, en un monticule uniforme. Rabattez les côtés, puis repliez plusieurs fois les extrémités pour former une papillote hermétique et emprisonner la vapeur.
Enfournez la papillote sur la plaque chaude et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et juteux.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la délicatement en inclinant l'ouverture à l'opposé de votre visage pour éviter la vapeur brûlante, puis vérifiez que les légumes sont fondants sans se déliter.
Servez les légumes directement dans la papillote ou transférez-les dans un plat. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron, un trait d'huile d'olive supplémentaire ou des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Brownie chocolat et dés d'ananas
Tropézienne à la Fleur d'Oranger
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Tartelette framboise et crème
Millassine au rhum et au maïs
Tarte aux pommes, miel et amandes
Moelleux châtaigne, amande et coco
Îles flottantes aux pralines
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Gâteau Citron-Coco Acidulé
Cake de Noël épicé, miel et fruits
Clafoutis cerises noires et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur accompagne l'huile d'olive et les herbes. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée, avec quelques copeaux de parmesan, apporte un contraste salé. Du riz complet ou du quinoa citronné absorbe les jus et complète le plat. Une salade d'agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les légumes peuvent être conservés jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, leurs sucs peuvent donner une saveur plus confite, mais les courgettes perdront progressivement de leur tenue. Pour une conservation plus longue, placez la compotée dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-la pendant deux mois au maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
