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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium assez grande pour former une papillote hermétique et posez-la sur la plaque de cuisson.
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2
Lavez les carottes et les courgettes. Épluchez les carottes, puis taillez-les en fines rondelles régulières. Tranchez la courgette en demi-rondelles ou en bâtonnets fins.
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3
Lavez le poivron, ouvrez-le et retirez les graines ainsi que la membrane blanche. Coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm.
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4
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail.
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5
Dans un grand saladier, réunissez les légumes. Ajoutez l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Déposez les légumes assaisonnés au centre de la feuille, en un monticule uniforme. Rabattez les côtés, puis repliez plusieurs fois les extrémités pour former une papillote hermétique et emprisonner la vapeur.
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7
Enfournez la papillote sur la plaque chaude et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et juteux.
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8
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la délicatement en inclinant l'ouverture à l'opposé de votre visage pour éviter la vapeur brûlante, puis vérifiez que les légumes sont fondants sans se déliter.
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9
Servez les légumes directement dans la papillote ou transférez-les dans un plat. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron, un trait d'huile d'olive supplémentaire ou des herbes fraîches ciselées.