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Ce ragoût d’aubergine associe des dés d’aubergine dorés, des tomates, de l’oignon et de l’ail à un bouillon parfumé au cumin et au paprika. Les légumes mijotent jusqu’à devenir très tendres, tandis que le liquide réduit pour former une sauce légère. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Servi tiède ou à température ambiante, il peut accompagner un plat ou constituer une préparation végétarienne simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l’aubergine en dés d’environ 2 cm et les disposer sur une grande assiette. Si elles sont très amères, les saler légèrement, les laisser dégorger 15 minutes, puis les rincer et les sécher avec un torchon.
Peler et émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Écraser la gousse d’ail, puis la hacher finement ou la presser.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer.
Mettre l’oignon dans l’huile chaude et le faire suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Ajouter l’ail haché dans la dernière minute, avant qu’il ne prenne couleur.
Ajouter les dés d’aubergine, en une seule couche si possible. Augmenter légèrement le feu et les faire dorer 4–6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à coloration en surface et à ce que l’intérieur reste fondant.
Ajouter les tomates coupées en morceaux, le cumin et le paprika, puis mélanger pour enrober les légumes. Laisser cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum.
Verser le bouillon de légume chaud, régler le feu sur un léger frémissement et couvrir partiellement. Laisser mijoter 20–25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et la sauce légèrement réduite.
Piquer un cube d’aubergine : il doit s’effilocher sans résistance. Goûter, puis ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre en tenant compte du bouillon et de l’acidité des tomates.
Hors du feu, laisser reposer 5 minutes. Hacher finement le persil et l’incorporer juste avant de servir. Servir tiède ou à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
Gâteau Courgette et Cannelle
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Tarte à l’ananas caramélisé
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Tarte aux fraises
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Flan corse à la châtaigne, boisé
Gâteau Creusois aux Noisettes
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un vin rouge léger et fruité, comme un jeune grenache, dont la fraîcheur accompagne l’aubergine et les épices. Une salade de roquette au citron et au parmesan apporte un contraste vif. Du riz pilaf au cumin ou du couscous perlé absorbent la sauce. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le ragoût, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les épices seront alors plus présentes. L’huile d’olive peut figer légèrement au froid, mais le ragoût retrouvera sa texture en réchauffant doucement. Pour une conservation plus longue, le congeler jusqu’à trois mois dans un sac de congélation aplati. Le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer. Un film alimentaire au contact protège la surface pendant la conservation au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
