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1
Rincez soigneusement les haricots noirs à l'eau froide, puis laissez-les tremper au minimum 8 heures. Changez l'eau une fois si possible.
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2
Égouttez les haricots et placez-les dans une grande cocotte. Couvrez largement d'eau fraîche, ajoutez la feuille de laurier, puis portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse, réduisez à feu doux et laissez frémir jusqu'à ce que les haricots commencent à s'attendrir.
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3
Pendant la cuisson des haricots, taillez le porc en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant.
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4
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir lentement jusqu'à légère caramélisation. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser colorer.
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5
Ajoutez le porc dans la poêle en une seule couche. Laissez-le dorer sans trop le remuer, puis retournez chaque morceau et poursuivez jusqu'à coloration uniforme.
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6
Transférez le porc doré dans la cocotte. Ajustez le niveau d'eau pour que les ingrédients soient juste couverts, ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ une heure, en vérifiant de temps en temps et en écumant si nécessaire.
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7
Vérifiez la tendreté des haricots et du porc, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes pour la concentrer, ou retirez le porc, faites réduire le jus, puis réintégrez-le pour le napper.
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8
Servez la feijoada très chaude avec le riz blanc cuit, la farofa et quelques quartiers d'orange.