-
1
Rincez soigneusement les haricots noirs à l'eau froide puis laissez-les tremper au minimum 8 heures afin d'atténuer les sucres complexes et de réduire le temps de cuisson ; changez l'eau une fois si possible.
-
2
Égouttez les haricots, placez-les dans une grande cocotte, couvrez largement d'eau fraîche, ajoutez la feuille de laurier puis portez à ébullition à feu vif ; écumez la mousse qui remonte pour clarifier le bouillon, puis réduisez à feu doux et laissez frémir doucement pour commencer à attendrir les haricots.
-
3
Pendant que les haricots commencent à cuire, taillez les différentes viandes de porc en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.
-
4
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir lentement pour le caraméliser légèrement ; ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez jusqu'à ce que les arômes se dégagent sans brûler l'ail.
-
5
Ajoutez les morceaux de viande dans la poêle en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer afin de créer une croûte savoureuse ; retournez chaque morceau pour obtenir une belle coloration uniforme qui apportera de la profondeur au ragoût.
-
6
Transférez les viandes dorées dans la cocotte avec les haricots, ajustez le niveau d'eau si nécessaire pour que les ingrédients soient juste couverts, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez délicatement puis laissez mijoter à petit bouillon pendant environ une heure en vérifiant de temps en temps et en écumant si nécessaire ; la cuisson lente permettra aux saveurs de se lier et aux chairs de s'attendrir.
-
7
Vérifiez la tendreté des haricots et des morceaux de viande ; si la sauce est trop liquide, augmentez le feu en fin de cuisson quelques minutes pour la concentrer, ou retirez les viandes, faites réduire le jus puis réintégrez-les pour napper.
-
8
Servez la feijoada très chaude en disposant dans chaque assiette une portion de riz blanc cuit, une cuillerée de farofa pour son contraste de texture et quelques quartiers d'orange pour apporter une note acidulée et rafraîchissante qui coupe la richesse du plat.