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Le tajine de poulet au citron confit et aux olives est un plat mijoté dans lequel les cuisses de poulet cuisent avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma et le cumin. Le citron confit apporte une note acidulée et les olives vertes une salinité marquée. La coriandre et le persil ajoutés en fin de cuisson gardent une fraîcheur herbacée, tandis que la cuisson douce rend la viande tendre et concentre les sucs dans le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine posé sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites-les suer dans l'huile chaude en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, sans laisser colorer l'ail.
Disposez les cuisses de poulet en une seule couche dans la cocotte et saisissez-les à feu vif quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une coloration brune.
Saupoudrez le gingembre, le curcuma et le cumin sur le poulet, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les morceaux et laissez torréfier une minute sans brûler les épices.
Coupez le citron confit en quartiers ou en fines lamelles, en retirant éventuellement une partie de la pulpe amère. Ajoutez-le avec les olives vertes, autour et sur les cuisses de poulet.
Versez l'eau chaude au bord de la cocotte pour déglacer, puis grattez le fond pour détacher les sucs. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes, jusqu'à ce que le liquide frémisse et que la viande soit tendre à la fourchette.
Ciselez finement la coriandre et le persil. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, éparpillez-les sur le poulet, puis refermez la cocotte.
Piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse : le jus doit être clair et la chair fondante. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le jus du citron confit, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Menthe-Chocolat Nuageuse
Fondue au Toblerone fruitée
Pommes braisées au cidre et cannelle
Parfait Glacé au Baileys et Sauce Café Intense
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Tourte Pommes-Cannelle et Raisins
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Flan aux Abricots et Grand-Marnier
Tarte Noix et Confiture
Mascarpone et fruits frais au miel
Strudel aux poires et amandes
Perles de coco au lait
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur accompagne les épices. Une salade de carottes râpées au citron et à la coriandre apporte du croquant. Le couscous fin ou le boulgour beurré absorbe le jus et adoucit le salé des olives. En dessert, un sorbet au citron ou à la fleur d'oranger prolonge les notes d'agrumes en légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit, les épices et le citron confit auront davantage imprégné le poulet. Placez les restes dans un récipient en verre hermétique et arrosez les morceaux avec le jus de cuisson avant de fermer. La sauce limitera le dessèchement des olives et de la viande. Pour une conservation plus longue, laissez la préparation refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-la doucement, à couvert, avec un petit fond d'eau pour retrouver une viande moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
