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1
Commencez par préparer les seiches : rincez-les sous l'eau froide, retirez la peau si nécessaire et évidez soigneusement. Séchez-les avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène.
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2
Pelez et hachez très finement l'ail et l'échalote : l'ail en petits dés pour parfumer sans dominer, l'échalote en fines lanières pour fondre et apporter douceur au jus de cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large et lourde à feu moyen ; quand elle commence à scintiller, ajoutez l'ail et l'échalote. Faites-les suer doucement en remuant pour extraire leurs arômes sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de seiche en une seule couche si possible. Saisissez-les rapidement pour obtenir une légère caramélisation en surface : remuez régulièrement pendant environ 2 à 3 minutes afin de sceller les sucs et concentrer les saveurs.
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5
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez puis réduisez le feu. Portez le liquide à frémissement puis couvrez partiellement la poêle pour laisser évaporer un peu d'alcool tout en maintenant l'humidité.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les seiches soient tendres et le jus légèrement épaissi ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Surveillez la cuisson pour éviter que la seiche ne devienne caoutchouteuse.
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7
Hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et ses arômes. Dressez les seiches nappées de leur sauce, en veillant à répartir le jus et les échalotes pour une texture et un parfum équilibrés.