-
1
Commencez par rincer les seiches sous l'eau froide, retirer la peau si nécessaire et les évider. Séchez-les avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.
-
2
Pelez et hachez très finement l'ail et l'échalote. Taillez l'ail en petits dés et l'échalote en fines lanières.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large et lourde à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l'ail et l'échalote, puis remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans laisser l'ail colorer.
-
4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de seiche, en une seule couche si possible. Saisissez-les environ 2 à 3 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à légère caramélisation en surface.
-
5
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez, puis réduisez le feu. Portez à frémissement et couvrez partiellement pour laisser évaporer un peu d'alcool tout en gardant l'humidité.
-
6
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les seiches soient tendres et que le jus ait légèrement épaissi. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et surveillez la cuisson pour éviter une texture caoutchouteuse.
-
7
Hachez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Dressez les seiches nappées de sauce, en répartissant le jus et les échalotes dans les assiettes.