Plats mijotés

Curry Madras de poulet et cajous croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le poulet en le coupant en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm : des morceaux uniformes garantissent une cuisson homogène. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie en poêle.
2

Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail très finement ou écrasez-le au presse-ail. Ces préparations permettront de libérer rapidement leurs arômes lors de la cuisson.
3

Chauffez l’huile de tournesol dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante ; une poêle bien chaude est essentielle pour caraméliser le poulet.
4

Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence légèrement à dorer, ce qui apportera de la profondeur au plat.
5

Incorporez la pâte de curry Madras aux oignons chauds et faites-la cuire une minute en remuant pour réveiller les épices : cette étape « torréfie » la pâte et développe ses parfums avant d’ajouter les liquides.
6

Augmentez légèrement le feu puis jetez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible ; laissez-les colorer sans trop remuer pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
7

Versez le lait de coco et ajoutez les tomates pelées émiettées, grattez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois pour incorporer tous les arômes, puis mélangez pour obtenir une sauce homogène.
8

Réduisez le feu à doux, salez et poivrez, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 18–20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.
9

Ajoutez les noix de cajou en toute fin de cuisson et mélangez délicatement pour qu’elles s’imprègnent des saveurs sans perdre leur croquant ; si vous préférez, faites-les griller séparément à sec pour intensifier leur goût avant de les incorporer.
10

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse au plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un curry Madras de poulet impeccablement équilibré, privilégier des morceaux de poulet de taille uniforme permet une cuisson régulière et évite les zones sèches ou crues. Sauter l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à légère coloration libère des sucres sans brûler les épices, ce qui évite l’amertume. Diluer la pâte de curry dans un peu de liquide tiède avant de l’ajouter limite les grumeaux et assure une répartition homogène des arômes. Dorer rapidement le poulet à chaleur vive sans remuer constamment crée une belle caramélisation qui enrichit la sauce. Maintenir un mijotage doux et constant plutôt qu’un bouillonnement vigoureux préserve la texture du poulet et empêche la séparation du lait de coco. Ajuster le sel en fin de cuisson permet de mieux juger l’assaisonnement car la réduction concentre les saveurs. Ajouter les noix de cajou dans les cinq dernières minutes conserve leur croquant et évite qu’elles ne deviennent pâteuses. Réchauffer doucement si nécessaire plutôt que cuire de nouveau préserve la tendreté. Goûter et rectifier progressivement avec du poivre ou un soupçon de pâte de curry plutôt qu’un ajout massif assure un équilibre épicé maîtrisé. Garder la coriandre fraîchement ciselée au dernier instant maximise son parfum.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

10g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres