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1
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Émincez l’oignon en fines lamelles, puis hachez très finement l’ail ou écrasez-le au presse-ail.
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3
Chauffez l’huile de tournesol dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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4
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence légèrement à dorer. Remuez avant que l’ail ne colore.
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5
Incorporez la pâte de curry aux oignons chauds et faites-la cuire une minute en remuant. Elle doit libérer son parfum sans accrocher au fond de la poêle.
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6
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les colorer sans trop remuer, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
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7
Versez le lait de coco et ajoutez les tomates pelées émiettées. Grattez les sucs avec une cuillère en bois, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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8
Réduisez le feu à doux, salez et poivrez, puis couvrez partiellement. Laissez mijoter 18–20 minutes : le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite et épaissie.
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9
Ajoutez les noix de cajou en toute fin de cuisson et mélangez délicatement. Pour davantage de croquant, faites-les griller séparément à sec avant de les incorporer.
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10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.