Merci !
Ce plat associe des blancs de poulet dorés, des dés de pomme et une sauce au cidre, liée au beurre et parfumée à l’échalote et au persil. La pomme apporte une douceur fruitée tout en gardant une légère tenue, tandis que le cidre déglace la poêle et concentre les sucs de cuisson. La cuisson couverte rend le poulet tendre et permet aux pommes de s’imprégner de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis séchez-les avec du papier absorbant. Épluchez et taillez l’échalote en fines lamelles. Lavez, évidez et coupez la pomme en dés d’environ 5 mm. Hachez le persil en réservant quelques feuilles. Salez, poivrez, puis chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle scintille.
Faites revenir l’échalote à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit translucide sans trop colorer. Poussez-la sur le côté, déposez les blancs en une seule couche et saisissez-les sans les déplacer 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration dorée. Réduisez le feu à moyen-doux si nécessaire.
Ajoutez les dés de pomme autour du poulet et faites-les cuire 2 à 3 minutes en les remuant légèrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir sans devenir une compote. Versez le cidre pour déglacer, grattez le fond avec une spatule, puis portez à frémissement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Piquez le poulet au centre : il doit être tendre et ses jus presque transparents. La sauce doit avoir légèrement réduit. Retirez le couvercle dans les 2 dernières minutes si elle reste trop liquide, jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en remuant doucement avec une cuillère, en formant des huit. Ajoutez le persil haché, goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Laissez reposer une minute avant de dresser.
Servez les blancs de poulet nappés de sauce, avec les dés de pomme autour et quelques feuilles de persil. Accompagnez-les éventuellement d’un féculent ou de légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un vouvray sec, dont l’acidité équilibre le beurre et la douceur de la pomme. Une salade d’endives et de pommes avec une vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère complètent le plat sans masquer sa sauce. Une tarte fine aux pommes prolonge ses notes fruitées au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de poulet et la sauce au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès que possible. Le lendemain, les arômes de pomme et de cidre seront plus marqués. Réchauffez l’ensemble à feu très doux avec un petit filet de cidre pour détendre la liaison au beurre sans dessécher la viande. Pour une garde longue, placez le plat au congélateur dans un sac bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
