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1
Commencez par rincer les moules sous l’eau froide, retirer leurs barbes et jeter celles qui sont ouvertes ou cassées. Égouttez-les. Émincez l’oignon, hachez l’ail, taillez le poivron en lanières et le poisson en morceaux de 3 cm. Coupez les calamars en rondelles, séchez les crevettes, puis hachez le persil et réservez-le.
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2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cataplana ou une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail, puis le poivron ; faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
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3
Versez la tomate concassée, mélangez et laissez mijoter à petit frémissement 8 à 10 minutes, jusqu’à légère réduction de la sauce. Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc sec, puis portez à ébullition douce pour laisser l’alcool s’évaporer. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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4
Répartissez le poisson dans la sauce, puis ajoutez les calamars, les crevettes et les moules, légèrement enfoncés. Couvrez hermétiquement, réduisez le feu au minimum et cuisez 10 à 12 minutes sans soulever le couvercle. Les moules doivent être ouvertes, le poisson opaque et ferme, les calamars tendres ; jetez celles restées fermées.
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5
Retirez la cataplana du feu, ôtez le couvercle et laissez reposer 1 à 2 minutes. Parsemez de persil haché, mélangez délicatement sans briser le poisson, puis servez immédiatement dans la cataplana ou en portions individuelles, avec du pain croustillant ou des pommes de terre vapeur.