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1
Commencez par nettoyer les moules en les rinçant abondamment sous l'eau froide, en retirant les barbes et en jetant celles ouvertes ou cassées ; égouttez-les bien pour éviter d'alourdir la préparation. Préparez ensuite les autres ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez les gousses d'ail, coupez le poivron rouge en lanières régulières et découpez le poisson blanc en gros morceaux d'environ 3 cm pour qu'ils restent fermes à la cuisson. Coupez les calamars en rondelles si ce n'est déjà fait et séchez légèrement les crevettes décortiquées avec du papier absorbant. Hachez le persil et réservez-le séparément.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans la cataplana ou une large poêle à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer doucement sans coloration pendant 4 à 6 minutes afin qu'il devienne tendre et translucide. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour qu'il libère ses arômes sans brûler, puis incorporez immédiatement les lanières de poivron et poursuivez la cuisson en remuant pour attendrir les fibres du poivron pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
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3
Versez les tomates pelées concassées dans la cataplana, mélangez pour amalgamer les sucs et déglacer le fond, puis laissez mijoter à petit frémissement 8 à 10 minutes ; la sauce doit réduire légèrement et gagner en concentration aromatique, rectifiez d'une pointe de sel et de poivre. Ajoutez le vin blanc sec, augmentez un peu le feu pour porter la préparation à ébullition douce afin que l'alcool s'évapore et que la sauce s'affine, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Disposez les fruits de mer et le poisson dans la cataplana : commencez par répartir les morceaux de poisson, puis ajoutez les calamars, les crevettes et enfin les moules en les enfonçant légèrement dans la sauce pour qu'elles cuisent à la vapeur. Couvrez hermétiquement la cataplana ou la poêle et réduisez le feu au minimum ; laissez cuire 10 à 12 minutes sans soulever le couvercle afin de conserver la vapeur et les parfums. Vérifiez la cuisson : les moules doivent être ouvertes, le poisson opaque et ferme et les calamars tendres. Jetez les moules restées fermées.
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5
Une fois la cuisson terminée, retirez la cataplana du feu, ôtez le couvercle et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent. Saupoudrez généreusement de persil frais haché pour apporter une note herbacée, mélangez délicatement avec une spatule large pour enrober les fruits de mer de sauce sans briser le poisson, puis servez immédiatement dans la cataplana ou en portions individuelles accompagnées de pain croustillant ou de pommes de terre vapeur pour profiter pleinement du jus.