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1
Épluchez les carottes à l’économe, taillez-les en rondelles de 5 à 7 mm d’épaisseur, puis réservez-les sur une planche.
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2
Placez les raisins secs dorés dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 10 minutes. Égouttez-les ensuite en les pressant légèrement, sans les écraser.
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3
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lames régulières.
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4
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration excessive, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum.
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5
Ajoutez les carottes, le sucre roux, le sel, le poivre et le thym. Mélangez délicatement pour enrober les légumes et faire légèrement caraméliser le sucre.
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6
Versez le vin blanc sec et l’eau pour couvrir partiellement les carottes. Portez à petite ébullition sur feu vif, couvrez, puis baissez au minimum. Laissez mijoter 25 minutes, en remuant une ou deux fois pour que le fond n’accroche pas.
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7
Incorporez les raisins égouttés, mélangez et poursuivez la cuisson à feu très doux, toujours à couvert, pendant encore 10 minutes. Les carottes doivent être fondantes sans se défaire.
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8
Retirez le thym, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre. Laissez reposer une minute hors du feu : la sauce doit légèrement napper les carottes.