Plats mijotés

Carottes fondantes au vin blanc et raisins

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les carottes en retirant la peau fine à l'aide d'un économe, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur pour obtenir une cuisson régulière ; réservez-les sur une planche.
2

Placez les raisins secs dorés dans un bol et couvrez-les d'eau tiède pendant 10 minutes afin qu'ils se réhydratent et regagnent de la souplesse ; égouttez-les ensuite en pressant légèrement pour récupérer le maximum d'arômes sans les écraser.
3

Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lames régulières ; ce tranchage fin permettra à l'oignon de fondre rapidement et de parfumer le plat en profondeur.
4

Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y suer l'oignon émincé sans coloration excessive : remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux.
5

Ajoutez les rondelles de carottes dans la casserole avec l'oignon, saupoudrez le sucre roux, ajoutez la pincée de sel, le poivre et le brin de thym écrasé entre les doigts pour libérer ses huiles essentielles ; mélangez délicatement pour enrober les légumes et caraméliser légèrement le sucre.
6

Versez le vin blanc sec et complétez avec 50 ml d'eau pour couvrir partiellement les carottes ; augmentez le feu pour porter rapidement à petite ébullition puis couvrez la casserole et baissez le feu au minimum pour maintenir un mijotage doux et régulier pendant 25 minutes, en remuant une ou deux fois pour éviter que le fond n'accroche.
7

Incorporez les raisins secs égouttés, mélangez et poursuivez la cuisson à feu très doux, toujours à couvert, pendant encore 10 minutes afin que les raisins s'imprègnent des jus de cuisson et que les carottes deviennent bien fondantes sans se défaire.
8

Retirez le brin de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel ou un tour de moulin à poivre), puis laissez reposer une minute hors du feu avant de servir pour que les saveurs se lient et que la sauce réduite nappe légèrement les carottes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des carottes parfaitement fondantes sans pâteuse, contrôler la taille des morceaux pour qu’elles cuisent uniformément et tester la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant seulement au temps indiqué. Lorsque le vin blanc est ajouté, déglacer à feu vif quelques secondes pour évaporer l’alcool et concentrer les saveurs puis réduire le feu pour un mijotage doux et régulier. L’utilisation d’un couvercle évite le dessèchement mais laisser une petite fente si la sauce commence à être trop liquide permet d’obtenir une texture nappante. Prévoir un temps de repos de 5 à 10 minutes hors du feu permet aux jus de se lier et d’équilibrer l’assaisonnement sans surcuire les carottes. Ajuster le sucre roux en fin de cuisson par touches pour compenser l’acidité du vin et la douceur variable des raisins plutôt que d’en ajouter dès le départ. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson pour éviter une sur-salaison. Ajouter les raisins égouttés en fin de cuisson préserve leur moelleux et évite qu’ils ne se désagrègent. Utiliser du thym frais posé sur le dessus pendant la cuisson infuse sans dominer et le retirer avant de servir garde une texture agréable. Un filet d’huile d’olive cru ajouté juste avant la dégustation renforce la brillance et la longueur en bouche.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres