Velouté de potiron onctueux aux crevettes savoureuses
Imaginez un bol réconfortant qui réchauffe dès la première cuillerée : ce velouté de potiron onctueux aux crevettes savoureuses joue exactement ce rôle. Inspirée des soupes d'automne et des comptoirs convivials, cette recette marie la douceur généreuse du potiron à la chair délicate des crevettes, pour un plat à la fois simple et élégant. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique ronde, le bouillon souligne les parfums sans les masquer, et une touche de crème permet d'atteindre cette texture soyeuse qui invite à se resservir. Le tout est relevé doucement de sel, poivre et d'un filet d'huile d'olive, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse en finition. Accessible même en semaine, ce velouté séduit par son équilibre entre douceur et vivacité, et promet un moment de dégustation chaleureux et sans fausse note. Vous allez adorer le servir dès que l'envie d'un plat réconfortant se fait sentir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le potiron : retirez la peau à l'aide d'un grand couteau ou d'un économe robuste, éliminez les graines et les filaments, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2–3 cm afin d'assurer une cuisson homogène.Commencez par préparer le potiron : retirez la peau à l'aide d'un grand couteau ou d'un économe robuste, éliminez les graines et les filaments, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2–3 cm afin d'assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Pelez et émincez l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez ou hachez la gousse d'ail très fin pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux perceptibles dans le velouté.Pelez et émincez l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez ou hachez la gousse d'ail très fin pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux perceptibles dans le velouté.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle .
Incorporez ensuite l'ail en fin de cuisson pour préserver son parfum.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle .
Incorporez ensuite l'ail en fin de cuisson pour préserver son parfum. -
Étape 4Ajoutez les cubes de potiron dans la casserole et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober des sucs d'oignon et d'ail, ce qui développera la profondeur de goût du velouté.Ajoutez les cubes de potiron dans la casserole et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober des sucs d'oignon et d'ail, ce qui développera la profondeur de goût du velouté.
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Étape 5Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu pour porter à ébullition puis réduisez immédiatement à moyen-doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les cubes soient entièrement tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu pour porter à ébullition puis réduisez immédiatement à moyen-doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les cubes soient entièrement tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
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Étape 6Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse .
Si le velouté vous semble trop épais, ajustez la consistance avec un peu de bouillon chaud ou d'eau en incorporant progressivement.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse .
Si le velouté vous semble trop épais, ajustez la consistance avec un peu de bouillon chaud ou d'eau en incorporant progressivement. -
Étape 7Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en la faisant chauffer doucement sans faire bouillir pour conserver son onctuosité, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et en ajustant par petites touches.Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en la faisant chauffer doucement sans faire bouillir pour conserver son onctuosité, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et en ajustant par petites touches.
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Étape 8Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive et saisissez rapidement les crevettes décortiquées sur feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée et commencent à dorer légèrement .
Assaisonnez-les juste avant de les retirer pour ne pas dessécher la chair.Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive et saisissez rapidement les crevettes décortiquées sur feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée et commencent à dorer légèrement .
Assaisonnez-les juste avant de les retirer pour ne pas dessécher la chair. -
Étape 9Servez le velouté bien chaud : versez la soupe onctueuse dans des assiettes creuses ou des bols, disposez les crevettes sautées au centre, puis parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une petite fraîcheur en bouche.Servez le velouté bien chaud : versez la soupe onctueuse dans des assiettes creuses ou des bols, disposez les crevettes sautées au centre, puis parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une petite fraîcheur en bouche.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson du potiron en piquant un cube avec la pointe d'un couteau pour qu'il soit tendre sans se déliter afin d'obtenir un velouté lisse et non filandreux. Ajuster la quantité de bouillon progressivement si le mélange paraît trop compact pour garder une texture onctueuse sans diluer la saveur.
Mixer par courtes impulsions en chauffant légèrement si nécessaire pour éviter la formation d'écume et obtenir une émulsion brillante. Émulsionner la crème hors du feu et l'incorporer délicatement pour préserver l'onctuosité sans séparer la préparation.
Assaisonner en deux temps en salant légèrement avant le dernier mixage puis rectifier après l'ajout de la crème car celle-ci adoucit le goût. Saisir les crevettes à feu moyen-vif et les retirer dès qu'elles deviennent opaques pour éviter la caoutchouteuse et conserver leur moelleux.
Déglacer la poêle si besoin avec une cuillère d'eau de cuisson ou un trait de bouillon pour récupérer les sucs et arroser légèrement les crevettes. Ciseler le persil au dernier moment pour garder sa fraîcheur et parsemer juste avant de servir pour un contraste de température.
Vérifier la température de service pour qu'elle soit chaude sans brûler afin de révéler les arômes et respecter la tenue des textures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, proposez en entrée une salade de mâche aux pommes fines et vinaigrette au cidre pour apporter une acidité légère et une fraîcheur croquante qui contrebalancent l'onctuosité et le gras de la crème.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne légèrement grillées frottées à l'ail et arrosées d'un filet d'huile d'olive rehaussent la texture et apportent du croustillant sans alourdir.
En boisson, un vin blanc sec et peu boisé comme un sauvignon ou un chenin jeune offre une acidité saline qui éclaire les crevettes et nettoie le palais.
Pour clore, un dessert fruité et peu sucré tel qu'une compote de poires à la vanille prolonge la douceur du potiron tout en finissant sur une note légère.
Conservation
Pour conserver le velouté de potiron aux crevettes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre, au réfrigérateur, où il pourra se garder jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du velouté si celui-ci est conservé trop longtemps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la crème et les crevettes peuvent perdre leur texture crémeuse et savoureuse lors de la décongélation.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé d'ajouter les crevettes juste avant de servir, afin de préserver leur fraîcheur et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, ce qui peut poser un problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez opter pour des noix de Saint-Jacques ou même des dés de tofu pour une version végétarienne, tout en conservant la richesse du velouté.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté devient-il granuleux après le mixage ?
Pourquoi le potiron reste-t-il fibreux et peu fondant malgré la cuisson ?
Pourquoi les crevettes deviennent-elles caoutchouteuses après la saisie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
