Rôtis & Grillades

Côte de boeuf au beurre de cerfeuil fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante ; cela garantit une cuisson plus régulière et une meilleure jutosité. Épongez-la avec du papier absorbant pour enlever l’humidité de surface, ce qui favorisera la formation d’une belle croûte lors de la saisie.
2

Allumez le grill ou chauffez une poêle épaisse (idéalement en fonte) à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Si vous utilisez une poêle, ajoutez un filet d’huile neutre et répartissez-la ; la chaleur doit être suffisante pour produire un brunissement immédiat au contact de la viande.
3

Préparez le beurre de cerfeuil : travaillez le beurre doux à la fourchette jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Hachez finement le cerfeuil et l’ail, incorporez-les au beurre en veillant à bien répartir les herbes et l’ail pour obtenir une texture homogène et parfumée. Ajustez légèrement la consistance en rabattant le beurre sur lui-même pour bien amalgamer les saveurs.
4

Assaisonnez la côte de bœuf sur toutes ses faces avec le sel et le poivre. Massez doucement l’assaisonnement pour qu’il adhère à la viande sans tasser les fibres. Si la pièce a une épaisse couche de gras, n’hésitez pas à inciser légèrement la graisse pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
5

Saisissez la côte de bœuf sur la face en contact avec la poêle ou le grill sans la déplacer pendant 5 à 6 minutes pour obtenir une belle croûte caramélisée ; retournez-la ensuite et poursuivez la cuisson sur l’autre face en adaptant le temps selon le degré de cuisson souhaité (moins pour saignant, plus pour à point). Pendant la cuisson, surveillez la couleur, le jus qui remonte à la surface et utilisez une pince plutôt qu’une fourchette pour ne pas percer la viande.
6

Lorsque la cuisson est terminée, transférez la côte sur une planche et laissez-la reposer au moins 5 minutes, recouverte lâchement d’une feuille de papier aluminium. Ce temps de repos permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant une viande plus tendre et savoureuse.
7

Au moment de servir, tranchez la côte contre le filet pour des morceaux tendres et réguliers. Déposez une noix de beurre de cerfeuil sur chaque tranche ou sur la pièce entière afin qu’elle fonde et enrobe la viande de ses arômes herbacés ; accompagnez selon votre préférence et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte saisie et le cœur juteux.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits détails, commencer à travailler avec des ingrédients à température ambiante évite les chocs thermiques et garantit une cuisson plus régulière. Contrôler la chaleur plutôt que de la laisser monter sans limite permet d’obtenir une belle croûte sans carboniser l’extérieur et sans dessécher l’intérieur. Utiliser un thermomètre à viande élimine les approximations et assure le degré de cuisson voulu sans surcuisson. Sécher la surface de la viande avec du papier absorbant avant l’assaisonnement favorise la réaction de Maillard et un meilleur brunissement. Saler suffisamment mais au bon moment évite de tirer l’humidité en surface trop tôt, tandis que poivrer juste avant la cuisson préserve les arômes sans brûler. Pour le beurre aromatisé, hacher très finement les herbes et l’ail pour une diffusion homogène et laisser le mélange prendre au frais pour qu’il se solidifie légèrement et fonde progressivement sur la viande. Adapter les temps de repos en fonction de l’épaisseur permet aux jus de se redistribuer et évite un jus clair sur la planche. Évacuer l’excès de fumée en cuisine évite l’amertume. Enfin, trancher perpendiculairement aux fibres avec un couteau bien affûté garantit une texture tendre et une dégustation homogène.

Nutrition (pour 100g)

327

kcal

22g

Prot.

Gluc.

27g

Lip.

Fibres