Mirabelles confites au caramel

Préparation

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   Rincez les mirabelles sous l'eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux. Gardez les demi-fruits entiers pour qu'ils résistent à la cuisson.
2. 2
   Chauffez une poêle à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère odeur de noisette, sans brunir.
3. 3
   Répartissez le sucre sur le beurre fondu et laissez-le fondre sans remuer. Quand les bords blondissent, inclinez la poêle ou utilisez une spatule pour uniformiser la couleur, jusqu'à obtenir un caramel blond profond, très légèrement ambré.
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   Retirez la poêle du feu. Versez la crème fraîche en filet tout en remuant vivement, en vous protégeant des éclaboussures. Si la sauce se sépare, remettez-la quelques secondes sur feu doux en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
5. 5
   Replacez la poêle sur feu doux et posez les demi-mirabelles côté chair contre le caramel. Faites-les confire 4 à 6 minutes, en les retournant délicatement une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent leur forme.
6. 6
   Goûtez la sauce et ajoutez le sel si nécessaire. Servez immédiatement, chaud ou tiède, en nappant les mirabelles de caramel. Accompagnez-les éventuellement d'une glace vanille.