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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortez les morceaux de lapin du réfrigérateur, assaisonnez chaque face de sel et de poivre, puis frottez délicatement pour répartir l'assaisonnement.
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2
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle scintille, faites dorer les morceaux de lapin sans surcharger la poêle, 4 à 6 minutes par face, sans les déplacer trop tôt, jusqu'à la formation d'une croûte ambrée.
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3
Baissez à feu moyen, ajoutez l'ail écrasé et le romarin, puis remuez la poêle quelques instants. Lorsque l'ail libère son parfum avant de colorer, déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Laissez réduire 1 à 2 minutes, sans faire évaporer complètement le vin.
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4
Transférez les morceaux de lapin dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson pour retirer les résidus brûlés, versez-le sur la viande, puis répartissez les tomates cerises entières autour et entre les morceaux. Goûtez un peu de jus et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Toutes les 10 minutes, ouvrez brièvement, puis arrosez le lapin avec le jus. Si les tomates commencent à brûler, couvrez légèrement le plat de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. La chair est cuite lorsque la lame ressort légèrement tiède.
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6
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les morceaux nappés de jus réduit et entourés de tomates rôties, avec une garniture simple comme des légumes rôtis, une polenta crémeuse ou une salade verte.