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Cette recette prépare des orphies entières grillées au four, puis assaisonnées d'huile d'olive, d'ail, de persil, de sel, de poivre noir et de citron. Le gril saisit la peau jusqu'à la rendre dorée et légèrement croustillante, tandis que la chair doit devenir opaque et se détacher en flocons. Le poisson est d'abord vidé, éventuellement écaillé, puis soigneusement séché avant d'être mariné. Le citron est ajouté après le repos, afin de conserver sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le gril du four à puissance élevée, placez la grille au milieu et laissez chauffer pendant 10 minutes.
Rincez chaque orphie sous l'eau froide, ouvrez le ventre pour retirer les entrailles et enlevez les écailles si nécessaire, en frottant dans le sens opposé. Rincez brièvement, puis égouttez.
Épongez soigneusement l'intérieur et l'extérieur des poissons avec du papier absorbant, jusqu'à ce que la peau soit sèche au toucher.
Pelez l'ail et taillez-le en fines lamelles ou hachez-le très finement. Ciselez le persil en petits brins.
Dans un petit bol, mêlez une partie de l'huile d'olive avec l'ail et le persil hachés. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez.
Répartissez la marinade sur toute la surface des orphies, en en glissant un peu dans les cavités. Massez légèrement la peau pour faire adhérer le mélange.
Huilez légèrement la grille avec le reste de l'huile d'olive, ou chemisez un plat résistant à la chaleur. Disposez les orphies en une seule couche, espacées.
Enfournez sous le gril pendant 8 à 12 minutes. Retournez délicatement à mi-cuisson si nécessaire. La peau doit être dorée et légèrement croustillante, et la chair opaque, détachable à la fourchette en flocons.
Sortez les orphies du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Pressez le citron sur les poissons juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Brownie au chocolat express
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Crème glacée à l'orange givrée
Compote veloutée framboise et abricots secs
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Moelleux Fondant Poire et Chocolat Noir
Flan à la banane mûre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Tiramisu Courge et Orange
Granité de groseilles : fraîcheur acidulée
Crumble chocolat et zestes d'orange
Tartelette tiède au chocolat noir fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces orphies avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Provence ou un sauvignon peu boisé, qui prolonge le citron sans masquer le goût iodé. Une salade tiède de tomates et câpres apporte fraîcheur et salinité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent une texture fondante. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les orphies, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 24 heures ; l'ail et le persil seront alors plus présents, mais la peau perdra son croustillant. Un léger filet d'huile d'olive et une feuille de papier sulfurisé posée sur les filets limitent le dessèchement au contact de l'air. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les poissons dans un sachet adapté. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre ; la peau retrouvera davantage de croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
