-
1
Allumez le gril du four à puissance élevée, placez la grille au milieu et laissez chauffer pendant 10 minutes.
-
2
Rincez chaque orphie sous l'eau froide, ouvrez le ventre pour retirer les entrailles et enlevez les écailles si nécessaire, en frottant dans le sens opposé. Rincez brièvement, puis égouttez.
-
3
Épongez soigneusement l'intérieur et l'extérieur des poissons avec du papier absorbant, jusqu'à ce que la peau soit sèche au toucher.
-
4
Pelez l'ail et taillez-le en fines lamelles ou hachez-le très finement. Ciselez le persil en petits brins.
-
5
Dans un petit bol, mêlez une partie de l'huile d'olive avec l'ail et le persil hachés. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez.
-
6
Répartissez la marinade sur toute la surface des orphies, en en glissant un peu dans les cavités. Massez légèrement la peau pour faire adhérer le mélange.
-
7
Huilez légèrement la grille avec le reste de l'huile d'olive, ou chemisez un plat résistant à la chaleur. Disposez les orphies en une seule couche, espacées.
-
8
Enfournez sous le gril pendant 8 à 12 minutes. Retournez délicatement à mi-cuisson si nécessaire. La peau doit être dorée et légèrement croustillante, et la chair opaque, détachable à la fourchette en flocons.
-
9
Sortez les orphies du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Pressez le citron sur les poissons juste avant de servir.