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Ce parmentier associe une purée de pommes de terre à une garniture de boudin noir, d'oignon et de dés de pomme. La pomme apporte une note fruitée et conserve un peu de tenue après cuisson, tandis que l'oignon et le boudin donnent à la garniture son caractère. Le plat est monté en couches dans un plat à gratin, puis enfourné jusqu'à former une surface dorée. La crème fraîche et le beurre rendent la purée onctueuse ; une salade verte vinaigrée apporte un contraste frais au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les pommes de terre, les éplucher et les tailler en gros cubes réguliers. Les placer dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition. Laisser frémir 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, puis égoutter soigneusement.
Peler l'oignon et l'émincer finement. Laver la pomme, retirer le trognon et la tailler en dés d'environ 5 mm.
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle est chaude mais non fumante, ajouter l'oignon et le faire suer 6–8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans prendre de couleur.
Ajouter les dés de pomme, monter légèrement le feu et cuire 4–5 minutes en remuant modérément. Les morceaux doivent être tendres à cœur, encore structurés, avec les bords légèrement dorés.
Retirer délicatement la peau du boudin noir et émietter la chair grossièrement à la fourchette. L'incorporer aux oignons et aux pommes, puis cuire 4–5 minutes en mélangeant. Poivrer progressivement, sans ajouter de sel d'emblée : le boudin est déjà salé.
Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude quelques instants pour évaporer l'humidité résiduelle, puis les écraser au presse-purée ou à la fourchette. Incorporer une partie du beurre, puis la crème fraîche chaude progressivement. Ne pas surmixer. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Beurrer un plat à gratin avec une partie du beurre. Y étaler la moitié de la purée chaude et la tasser légèrement. Répartir la préparation au boudin et aux pommes en couche uniforme, afin que les morceaux soient répartis dans chaque portion.
Recouvrir avec le reste de purée et lisser la surface à la spatule ou à la fourchette. Former de petites crêtes, puis parsemer le dessus avec le reste du beurre pour favoriser la coloration.
Enfourner 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge léger et fruité aux tanins souples : il accompagne le boudin sans masquer les notes de pomme et de pomme de terre. Une salade croquante de jeunes pousses, de pommes acidulées et de vinaigrette au cidre apporte la fraîcheur nécessaire. Des légumes racines rôtis avec un peu de miel prolongent la douceur caramélisée de la garniture. En dessert, une tarte fine aux pommes avec une pointe de crème légère reprend la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le parmentier revenir à température ambiante, puis le ranger dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Cette protection évite que la purée ne croûte et qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congeler les portions individuelles dans des contenants adaptés. Réchauffer doucement les portions couvertes, avec un petit filet de crème liquide pour assouplir la purée. La texture sera moins fraîche après congélation, mais la crème lui redonnera de l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
