-
1
Rincer les pommes de terre, les éplucher et les tailler en gros cubes réguliers. Les placer dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition. Laisser frémir 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, puis égoutter soigneusement.
-
2
Peler l'oignon et l'émincer finement. Laver la pomme, retirer le trognon et la tailler en dés d'environ 5 mm.
-
3
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle est chaude mais non fumante, ajouter l'oignon et le faire suer 6–8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans prendre de couleur.
-
4
Ajouter les dés de pomme, monter légèrement le feu et cuire 4–5 minutes en remuant modérément. Les morceaux doivent être tendres à cœur, encore structurés, avec les bords légèrement dorés.
-
5
Retirer délicatement la peau du boudin noir et émietter la chair grossièrement à la fourchette. L'incorporer aux oignons et aux pommes, puis cuire 4–5 minutes en mélangeant. Poivrer progressivement, sans ajouter de sel d'emblée : le boudin est déjà salé.
-
6
Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude quelques instants pour évaporer l'humidité résiduelle, puis les écraser au presse-purée ou à la fourchette. Incorporer une partie du beurre, puis la crème fraîche chaude progressivement. Ne pas surmixer. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
-
7
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
-
8
Beurrer un plat à gratin avec une partie du beurre. Y étaler la moitié de la purée chaude et la tasser légèrement. Répartir la préparation au boudin et aux pommes en couche uniforme, afin que les morceaux soient répartis dans chaque portion.
-
9
Recouvrir avec le reste de purée et lisser la surface à la spatule ou à la fourchette. Former de petites crêtes, puis parsemer le dessus avec le reste du beurre pour favoriser la coloration.
-
10
Enfourner 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.