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1
Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6. Huilez légèrement un moule individuel avec une partie de l’huile d’olive, ou beurrez-le, puis gardez-le à portée de main.
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2
Rincez les épinards sous l’eau froide, égouttez-les, puis essorez-les soigneusement dans un torchon propre ou une centrifugeuse à salade. Émincez-les grossièrement : ils doivent être débarrassés de leur eau sans être réduits en purée.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le avec l’huile d’olive et une partie du lait. Réservez le reste du lait et ajoutez-le seulement si la pâte paraît trop compacte ; le mélange doit rester lisse.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les avec une spatule ou un fouet. Arrêtez de mélanger dès qu’il ne reste plus de traces de farine sèche.
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5
Ajoutez les épinards hachés, puis le fromage râpé, et mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre ; rectifiez après cuisson si nécessaire, car le fromage peut déjà être salé.
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6
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air ; la pâte doit former une couche régulière.
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7
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau piquée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Si elle reste trop humide, prolongez de 3 à 5 minutes.
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8
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer quelques minutes. Démoulez-le délicatement, puis servez-le chaud ou tiède, éventuellement avec une salade croquante.