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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au tiers inférieur pour favoriser une cuisson homogène de la pâte et de la frangipane.
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2
Dérouler la pâte feuilletée et la foncer délicatement dans un moule individuel de 15 cm de diamètre en ajustant les bords sans étirer la pâte, puis réserver au frais 10 minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
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3
Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour créer des points d'ancrage qui empêcheront les cloques ; pour une meilleure tenue, poser un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs avant la pré-cuisson si souhaité.
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4
Préparer la crème frangipane en travaillant le beurre doux ramolli à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance pommade, puis incorporer le sucre en poudre en frottant légèrement pour dissoudre les grains et obtenir une texture soyeuse.
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5
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger en effectuant des mouvements circulaires pour intégrer les particules sans assécher la préparation, puis incorporer l'œuf en plusieurs fois et terminer par l'extrait de vanille pour parfumer la crème de façon équilibrée.
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6
Verser environ la moitié de la crème frangipane dans le fond de tarte en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour former une couche régulière et protéger le fond de tarte de l'humidité des fruits.
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7
Éplucher la banane et la trancher en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles gardent une tenue agréable à la cuisson ; disposer les tranches en une seule couche serrée sur la frangipane en chevauchant légèrement pour une répartition uniforme.
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8
Casser le chocolat noir en petits morceaux ou hacher grossièrement puis répartir ces éclats sur les rondelles de banane pour créer des poches de fondant qui se mêleront à la frangipane lors de la cuisson.
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9
Recouvrir avec le reste de crème frangipane en nappant bien les fruits et le chocolat, lisser la surface avec une spatule pour éliminer les irrégularités et veiller à laisser une petite distance entre la crème et le bord pour favoriser une belle coloration de la pâte.
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10
Enfourner la tarte pendant environ 25 minutes en surveillant : la pâte doit être dorée, la frangipane légèrement gonflée et prise au toucher ; si la surface colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10 à 15 minutes pour que la frangipane se raffermisse légèrement avant de démouler ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et les éclats de chocolat fondants.