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1
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le filet de cabillaud du réfrigérateur et laissez-le se tempérer une dizaine de minutes.
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2
Épluchez et émincez finement l’oignon. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en lanières d’environ 5 mm.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez l’oignon et le poivron, puis faites revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et le poivron commence à ramollir.
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4
Baissez le feu. Ajoutez l’ail finement haché, le paprika, le sel et le poivre, puis mélangez immédiatement. Laissez les arômes se développer sans laisser l’ail ni le paprika noircir.
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5
Ajoutez les tomates pelées émiettées avec leur jus. Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez-le et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez les légumes dans un plat allant au four et étalez-les en couche uniforme. Posez le filet de cabillaud par-dessus, puis nappez-le d’un peu de sauce sans le couvrir totalement.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Parsemez de persil frais ciselé, puis servez immédiatement en nappant chaque portion de sauce aux légumes chaude.