Plat

Cabillaud fondant à la bulgare

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C puis sortez le filet de cabillaud du réfrigérateur pour qu’il se tempère une dizaine de minutes, ce qui permet une cuisson plus régulière et préserve la texture du poisson.
2

Épluchez et émincez l’oignon finement en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement; épépinez le poivron rouge, taillez-le en lanières d’environ 5 mm afin qu’il cuise uniformément et conserve un peu de mâche.
3

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante; ajoutez l’oignon et les lanières de poivron, faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que le poivron commence à ramollir sans brûler.
4

Baissez le feu, incorporez l’ail finement haché et saupoudrez le paprika doux, puis salez et poivrez; mélangez immédiatement pour enrober les légumes et développez les arômes du paprika sans le laisser noircir.
5

Ajoutez les tomates pelées émiettées avec leur jus, augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement, puis réduisez et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes afin que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6

Versez la préparation de légumes au fond d’un plat allant au four en étalant en couche uniforme; posez délicatement le filet de cabillaud par-dessus, nappez-le d’un peu de sauce pour l’humidifier sans le couvrir totalement afin de garder une belle tenue.
7

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet: la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse; surveillez pour éviter le dessèchement.
8

Sortez le plat du four, laissez reposer une minute puis parsemez de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et colorée; servez immédiatement en nappant chaque portion de la sauce aux légumes chaude.

💡 Astuce du chef

La texture du cabillaud dépend d’un juste équilibre entre chaleur et repos donc mesurer la température du four avec un thermomètre fiable évite la surcuisson et un cœur à 50–55 °C garantit un poisson moelleux. Un filet trop humide perdra sa tenue donc tamponner délicatement avec du papier absorbant avant cuisson améliore la caramélisation légère et empêche la sauce de détremper la chair. Pour une sauce plus brillante et concentrée réduire à feu moyen sans couvrir quelques minutes supplémentaires permet d’épaissir naturellement sans ajouter d’épaississants. L’assaisonnement doit se faire en deux temps en salant légèrement la sauce puis rectifiant en fin de cuisson pour compenser la réduction et éviter un plat trop salé. L’ail libère plus d’arôme s’il est ajouté en fin de cuisson douce plutôt que brûlé au départ. Le paprika perd sa finesse s’il cuit à feu vif donc l’incorporer hors de la chaleur vive ou le faire torréfier très brièvement pour réveiller ses notes douces. Un filet posé côté peau vers le bas ou sur un lit de légumes protège la chair du dessèchement. L’utilisation d’une huile d’olive de qualité modérée apporte du goût sans dominer. Enfin laisser reposer 3 à 5 minutes après la sortie du four stabilise les jus et facilite le dressage.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres