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1
Commencez par nettoyer les moules sous un jet d'eau froide en éliminant les barbes et en rejetant celles dont la coquille est fendue ou reste entrouverte après une légère pression ; frottez-les avec une brosse si nécessaire pour ôter tout dépôt, puis égouttez-les et réservez au frais.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; épluchez la gousse d'ail, dégermez-la si vous le souhaitez, puis hachez-la très fin pour libérer ses parfums sans créer d'âpreté.
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3
Dans une grande cocotte ou une large poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, en visant une texture translucide et légèrement dorée qui apportera de la douceur à la sauce.
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4
Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson des oignons et faites-le revenir 30 à 60 secondes sans le brûler afin qu'il diffuse son arôme ; observez la couleur et l'odeur pour éviter toute amertume qui viendrait d'une cuisson trop intense.
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5
Incorporez la pâte de curry directement dans la cocotte et mélangez soigneusement pour enrober les oignons et l'ail ; laissez cuire une minute en remuant afin de torréfier légèrement les épices et de libérer leurs huiles essentielles, ce qui intensifiera le goût du plat.
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6
Versez le lait de coco puis la crème fraîche, mélangez jusqu'à obtention d'une sauce homogène et onctueuse ; portez le mélange à une légère ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement qui épaissira la sauce sans la faire réduire trop vite.
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7
Ajoutez les moules dans la cocotte en les répartissant uniformément, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux ; ouvrez et remuez délicatement une ou deux fois pendant la cuisson pour que la vapeur circule et que toutes les moules s'ouvrent en 5 à 7 minutes, en retirant immédiatement celles qui s'ouvrent pour éviter la surcuisson.
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8
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre ; si la sauce paraît trop riche, rectifiez l'acidité avec une pointe de jus de citron ou un filet d'eau de cuisson réservé pour équilibrer les saveurs sans diluer la texture crémeuse.
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9
Hors du feu, parsemez le persil frais finement ciselé pour apporter une touche herbacée et une belle couleur, mélangez délicatement pour répartir les arômes, puis servez immédiatement dans des assiettes creuses ou directement à la cocotte avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.