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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez un moule de 20 cm de diamètre ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le chocolat noir en petits morceaux afin qu'il fonde rapidement. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie posé sur une eau frémissante, en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture brillante et lisse ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui augmente un peu de volume — ce procédé apporte de la légèreté à la pâte.
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4
Tamisez la farine avec la poudre de cacao directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l'extrait de vanille ; incorporez ces poudres à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de préserver l'aération du mélange.
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5
Versez le chocolat et le beurre fondus en filet sur la préparation œufs-sucre tout en mélangeant délicatement à la spatule pour amalgamer sans dégonfler ; travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et sans traces de farine.
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6
Égouttez les cerises dénoyautées pour éliminer l'excès d'humidité, puis incorporez-les à la pâte en les répartissant avec soin : utilisez une spatule pour les disperser régulièrement afin d'éviter qu'elles ne tombent au fond pendant la cuisson.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et assurer une cuisson uniforme.
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8
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour que l'intérieur reste fondant. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement pour que les textures se posent avant de découper et servir.