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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords.
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2
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites fondre le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie posé sur une eau frémissante, en remuant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit clair, légèrement mousseux et ait un peu augmenté de volume.
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4
Tamisez le cacao avec une partie de la farine au-dessus du saladier, ajoutez l'extrait de vanille et incorporez le tout à la maryse, du bas vers le haut. Réservez le reste de la farine pour enrober les cerises.
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5
Versez le chocolat et le beurre fondus en filet sur la préparation à l'œuf et au sucre, en mélangeant délicatement à la spatule. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans traces de farine.
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6
Égouttez les cerises dénoyautées, puis roulez-les légèrement dans le reste de la farine avant de les incorporer à la pâte. Répartissez-les avec une spatule pour qu'elles soient dispersées dans la préparation.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, puis égalisez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant ; le centre peut rester légèrement tremblotant.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour des bords, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de découper et de servir.